Shawarma de cordeiro marinado em ras el hanout com molho tahini feito com pimentões doces e nozes.

Votos: 1

Como preparar - Shawarma de cordeiro em Ras El Hanout com molho de tahine de pimentão doce e nozes

Tempo: 5 horas e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Delicie-se com um autêntico shawarma oriental de cordeiro marinado no tempero ras el hanout, uma especiaria do Norte da África. Essa mistura é perfeitamente equilibrada, infundindo a carne com um sabor e aroma maravilhosos. Este prato é preparado com perna de cordeiro desossada, que é mais magra e fica muito suculenta após grelhada. Envolva as fatias finas de cordeiro em pão pita e regue com molho tahine feito com pimentões doces e nozes. Seu sabor complexo e interessante complementa perfeitamente essa carne ao estilo oriental.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ras el Hanout e Marinada de Cordeiro

0,5 xícara de óleo de canola
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de cardamomo moído
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de noz-moscada moída
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
Uma pitada de açafrão
8 dentes de alho picados
Meia cebola roxa, picada finamente.
1 perna de cordeiro desossada (1,8-2,2 kg), aberta em formato de borboleta e com o excesso de gordura aparado.

Molho de tahine com pimentão doce e nozes

3/4 de xícara de nozes torradas e picadas
1/4 de xícara de pasta de tahine
1/4 de xícara de iogurte grego
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
0,5 colher de chá de cominho em pó
1/8 colher de chá de pimenta caiena
4 pimentões vermelhos grelhados, descascados e picados
Pão pita sírio, levemente grelhado, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: vinagre de vinho, cardamomo, coentro, gengibre em pó, canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo, açafrão, alho, cebola roxa, carneiro, nozes, tahine, iogurte, cominho, pimenta caiena moída, pimentão doce, pita, pita

Preparar o prato de acordo com a receita:

Marinada de ras el hanout e cordeiro:

Em um liquidificador, misture o óleo de canola, o vinagre, o cardamomo, o coentro, o gengibre, a canela, a noz-moscada, a pimenta-da-jamaica, o cravo-da-índia, o açafrão, o alho, a cebola, 1 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino e 1/4 de xícara de água e bata até obter uma mistura homogênea.
Coloque a carne em um prato grande o suficiente para acomodar tanto a carne quanto a marinada. Despeje a marinada sobre a carne e vire-a para que fique completamente coberta. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou até 24 horas.

Molho de tahine com pimentão doce e nozes:

Em um processador de alimentos, combine nozes, tahine, iogurte, vinagre, cominho, pimenta caiena, páprica, sal e pimenta-do-reino e processe até obter uma mistura homogênea.
Retire o cordeiro da geladeira 30 minutos antes de assar e deixe em temperatura ambiente.
Pré-aqueça a grelha em fogo indireto.
Retire o cordeiro da marinada e seque-o com papel-toalha. Tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino. Grelhe até atingir o ponto desejado (60°C em um termômetro de carne) e dourar, por cerca de 30 minutos. Retire da grelha e deixe descansar por 15 minutos.
Corte o pão pita em fatias finas, no sentido contrário às fibras. Coloque algumas fatias de carne em cada pão pita e regue com molho de pimentão doce.