Shawarma com frango grelhado marinado em iogurte

Votos: 2

Tempo: 5 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

O shawarma clássico do Oriente Médio é feito com uma generosa quantidade de frango marinado, em camadas num espeto giratório e assado lentamente por várias horas. Esta versão caseira simplificada, grelhada em espetos, leva menos tempo, mas é igualmente suculenta e deliciosa. Primeiro, o frango é marinado em um iogurte bem temperado, que amacia a carne e a impregna com especiarias. Em seguida, as coxas são firmemente espetadas em espetos, grelhadas rapidamente em fogo direto para selar os sucos e finalizadas em fogo indireto, onde a carne cozinha por completo, até ficar macia. Corte o frango em fatias finas com uma faca longa e afiada, como fazem os vendedores ambulantes, e sirva em um pão pita com legumes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Shawarma com frango

0,5 xícara de iogurte integral
1/4 de xícara de azeite
4 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de páprica moída
1 colher de chá de cebola em pó
0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
0,5 colher de chá de cardamomo moído
0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de açafrão em pó
900 g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços grandes ao meio.
1 cebola grande

Tum

0,5 xícara de dentes de alho descascados (aproximadamente uma cabeça)
0,5 colher de chá de sal de mesa
1 e 3/4 - 2 xícaras de óleo vegetal
2 colheres de sopa de suco de limão, de aproximadamente 1 limão
2 colheres de sopa de água gelada

Entradas

4-6 pães lavash ou pita
2 colheres de sopa de alface picada
1 cebola, cortada ao meio e fatiada finamente, polvilhada com sumagre.
2 tomates-cereja, cortados ao meio e fatiados finamente
3 pepinos em conserva, cortados longitudinalmente em 6 palitos.
500 g de batatas fritas
Equipamento especialespetos de madeira

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Shawarma com frango:

Em uma tigela grande, misture o iogurte, o azeite, o alho e o suco de limão. Adicione o cominho, o coentro, a páprica, o alho em pó, a pimenta-da-jamaica, o cardamomo, a canela, a cúrcuma e 2 colheres de chá de sal e mexa.
Adicione o frango e mexa, certificando-se de que cada pedaço esteja completamente coberto com a marinada. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 8 horas. Deixe 3 espetos de madeira de molho em água por 30 minutos.

Tum:

Entretanto, corte os dentes de alho ao meio e remova quaisquer brotos verdes. Coloque o alho e ½ colher de chá de sal em um processador de alimentos e pulse até formar uma pasta, raspando as laterais da tigela conforme necessário.
Com o processador de alimentos ligado, adicione lentamente 1/2 xícara de óleo vegetal em um fio bem fino; isso deve levar cerca de 2 minutos. Pare para raspar as laterais da tigela. Ligue o processador novamente e adicione o suco de limão, depois, bem lentamente, adicione mais 1/2 xícara de óleo vegetal. Adicione 1 colher de sopa de água gelada e pulse até incorporar completamente.
Adicione mais 0,5 xícara de óleo vegetal e, em seguida, a colher de sopa restante de água gelada. Depois, adicione o restante de 1/4 a 1/2 xícara de óleo vegetal e bata até obter um creme homogêneo. Todo o processo deve levar cerca de 20 minutos. Tum pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 2 meses..

Rendimento: cerca de 2 colheres de sopa.
Pré-aqueça a sua churrasqueira e prepare uma área para grelhar com calor direto e indireto (em uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores em fogo baixo ou desligados; em uma churrasqueira a carvão, junte todas as brasas para um lado).
Conjunto:

Corte a cebola ao meio e coloque uma das metades com a parte cortada para baixo sobre uma tábua de corte. Insira espetos de madeira, com as pontas rombas para baixo, na cebola. Eles devem formar um triângulo, com espaçamento uniforme entre eles.
Espete os pedaços de frango marinados nos três espetos de uma só vez, empilhando-os bem apertados, sem deixar espaços. Depois de colocar todos os pedaços de frango nos espetos, insira a segunda metade da cebola por cima.
Coloque o shawarma diretamente sobre o fogo da grelha e cozinhe, girando com uma pinça resistente a cada 3 a 4 minutos, até que as bordas estejam bem tostadas, de 10 a 12 minutos.
Transfira o shawarma para a zona de calor indireto da grelha, tampe e cozinhe, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme em todos os lados, até que a carne esteja firme ao toque e a temperatura interna atinja 71°C (160°F), de 30 a 40 minutos.

Observação

Não cozinhe o shawarma em fogo direto por muito tempo, ou ele ficará seco. Transfira-o para uma área com fogo indireto e deixe cozinhar lentamente. Retire da grelha assim que estiver pronto, para garantir que a carne fique suculenta.
Transfira o shawarma para uma tábua de corte. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Retire o papel-alumínio e segure o shawarma em pé sobre uma tábua de corte resistente. Usando uma faca afiada, corte o frango em tiras, empilhando-as de cima para baixo.
Espalhe o tomate sobre o pão lavash. Cubra com alface, cebola com sumac, tomate e picles, depois adicione fatias de shawarma e algumas batatas fritas. Enrole bem e sirva.