Shawarma com frango, nabo e beterraba.

Votos: 2

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

O segredo de um shawarma delicioso está na combinação de frango frito suculento, vegetais frescos, um toque de picles e molhos, tudo envolto em um pão pita quente. Embora seja quase impossível assar frango em um espeto em casa, ele pode ficar igualmente delicioso grelhado ou até mesmo frito na frigideira. A chave está na marinada certa. Marine as coxas de frango em uma rica mistura de especiarias e suco de limão, frite-as e enrole-as em pão pita com vegetais frescos, ervas, molho tahine, molho de maionese com alho e fatias de nabo marinadas com beterraba — um ingrediente essencial no shawarma tradicional do Oriente Médio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

0,7 kg de coxas de frango sem pele e sem osso
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar a grelha.
Raspas de 1 limão e 1 colher de sopa de suco de limão.
1 colher de chá de coentro em pó
0,5 colher de chá de páprica
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/4 colher de chá de cardamomo moído
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 dentes de alho finamente ralados

Enchimento

300 g de nabos, descascados e cortados em tiras de 1 cm de espessura.
1 beterraba vermelha pequena, descascada e cortada em quatro partes.
3/4 de xícara de vinagre branco destilado 5%
1 folha de louro seca
1 dente de alho picado + 2 dentes de alho ralados finamente
1/3 de xícara de maionese
1/3 de xícara de iogurte
3 colheres de sopa de suco de limão (de 2 limões)
1/3 de xícara de tahine
8 pães lavash (sem cavidades)
2 tomates-cereja, em cubos
2 xícaras de alface romana fatiada finamente
0,5 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente
Molho picante (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Frango:

Misture as coxas de frango com azeite, raspas e suco de limão, coentro, páprica, pimenta-da-jamaica, cardamomo, canela, gengibre, noz-moscada, flocos de pimenta vermelha, alho ralado, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Cubra e deixe marinar na geladeira por 2 horas. Retire da geladeira 30 minutos antes de cozinhar e deixe em temperatura ambiente.
Enchimento:
Enquanto isso, coloque os nabos e as beterrabas em uma tigela ou outro recipiente. Em uma panela pequena, misture o vinagre, a folha de louro, o alho picado, 2 colheres de chá de sal e 1 1/4 xícara de água. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto. Despeje a marinada sobre os nabos e as beterrabas. Deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora. Os legumes estarão prontos em 1 hora.

Numa tigela, misture a maionese, o iogurte, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 dente de alho ralado finamente e uma pitada de sal. Reserve.
Em outra tigela média, misture a pasta de tahine, as 2 colheres de sopa restantes de suco de limão, o dente de alho ralado, 3/4 de colher de chá de sal e 1/3 de xícara de água. Reserve.
Pré-aqueça uma grelha ou frigideira de grelhar em fogo médio-alto. Unte levemente a grelha com azeite. Retire o frango da marinada e grelhe até que esteja cozido por completo e bem dourado, e um termômetro inserido no centro registre 76°C (160°F), de 6 a 8 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua de corte e fatie bem fino, contra a fibra. Coloque em uma tigela e tempere com 1/2 colher de chá de sal.
Aqueça as tortilhas na grelha por 10 segundos de cada lado.
Monte o shawarma:

Prepare 8 folhas de papel alumínio ou papel manteiga. Espalhe 1 colher de sopa generosa de maionese de alho em um pão sírio, depois cubra com 1/3 de xícara de frango desfiado, alguns palitos de nabo marinados, 1 colher de sopa generosa de molho tahine, molho picante (se usar), tomate picado, alface picada e salsinha picada. Enrole o pão sírio firmemente ao redor do recheio. Embrulhe em papel alumínio para evitar que o shawarma se desfaça. Repita com os ingredientes restantes.