Quinoa com legumes de raiz assados na manteiga

Votos: 4

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Neste prato, a quinoa cozida combina maravilhosamente com rúcula suculenta e saborosa, legumes assados doces e picantes, pinhões crocantes e lascas de parmesão, tudo envolto em um delicioso molho de manteiga derretida e suco de limão. Para a parte dos legumes, asse cenouras, pastinacas, abóbora cabotiá e cebola roxa cortadas em fatias uniformes no forno. O resultado é incrivelmente vibrante, delicioso e saudável. Sirva como salada, acompanhamento para carne ou como prato principal vegetariano. Aprecie quente ou frio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de quinoa
110 g de manteiga com sal
3 dentes de alho amassados
2 cenouras grandes, descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de 2,5 cm.
2 pastinacas grandes, descascadas, cortadas ao meio longitudinalmente e depois em pedaços de 2,5 cm.
Meia cebola roxa, cortada em pedaços grandes.
Meia abóbora butternut, descascada, sem sementes e cortada em pedaços grandes.
Suco de 1 limão
1/4 de xícara de pinhões
170 g de rúcula pequena
1 colher de sopa de lascas de parmesão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem. Reserve para esfriar.

Em uma frigideira pequena, em fogo médio, derreta a manteiga e o alho. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Coloque as cenouras, as pastinacas, a cebola roxa e a abóbora em uma assadeira grande com bordas. Regue com metade do azeite de alho, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem para envolver os legumes. Asse os legumes, mexendo ocasionalmente, até dourarem, por 35 a 40 minutos. Reserve para esfriar um pouco.
Despeje a outra metade do azeite de alho em uma tigela (reserve a panela para os pinhões). Adicione o suco de limão, um pouco de sal e pimenta-do-reino e misture bem.
Adicione os pinhões à panela reservada, coloque em fogo baixo e toste, mexendo ocasionalmente, até ficarem dourados, de 5 a 7 minutos. Reserve.
Montando a salada:

Coloque a rúcula em uma tigela grande e adicione os legumes assados, o molho de manteiga, a quinoa, os pinhões e as lascas de parmesão. Misture e sirva quente ou em temperatura ambiente.