Salsa Vermelha
Votos: 2
Tempo: 55 min.
Esta receita de salsa mexicana autêntica, com sabor rico e um leve aroma defumado, pode ser servida como molho para mergulhar, acompanhando carnes ou sendo usada em outros pratos mexicanos, como enchiladas, tacos e quesadillas. A Salsa Roja (salsa vermelha) leva diversos tipos de pimentas secas: ancho, Anaheim e chipotle defumada. As pimentas são refogadas com temperos e depois misturadas com vegetais — tomates, cebolas e alho — e grelhadas até ficarem tostadas. Não é necessário coar o molho; sirva imediatamente.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 pimenta ancho seca, sem sementes e sem talo
- 1 pimenta Anaheim seca, sem sementes e sem talo
- 2 pimentas chipotle, sem sementes e sem talo
- 1 colher de sopa de orégano seco, de preferência mexicano.
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 xícara de água quente
- 8 tomates-cereja, cortados em quartos
- 1 cebola espanhola média, fatiada finamente
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 ramos de coentro
- 1 colher de sopa de açúcar
- Suco de 1 limão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Rasgue todas as pimentas em pedaços grandes e toste-as em uma frigideira grande e seca em fogo médio até que fiquem levemente escuras, por cerca de 2 minutos. Adicione os temperos e continue tostando por 2 a 3 minutos, até que fiquem aromáticos. Retire do fogo e, com cuidado, adicione cerca de 1 xícara de água quente, apenas o suficiente para cobrir as pimentas. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos.
- Pré-aqueça o forno na função grill. Coloque os tomates cortados em quartos, a cebola fatiada e os dentes de alho inteiros em uma assadeira, distribuindo-os uniformemente. Regue generosamente com azeite, tempere com sal e pimenta e adicione os ramos de coentro. Grelhe até que os legumes estejam bem dourados, cerca de 10 minutos (não se preocupe se ficarem um pouco queimados; queremos um molho com uma cor bem intensa).
- Adicione a mistura de pimenta ao liquidificador e bata. Retire os legumes do forno e adicione-os com cuidado ao liquidificador (eles estarão quentes). Bata até obter um creme homogêneo (pode ser necessário bater em duas etapas). Quando estiver pronto, despeje a mistura de volta na panela e aqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o molho estiver muito grosso. Adicione o açúcar e o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela grande e sirva.
Saída3 colheres de sopa.
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