Frango crocante assado no forno no espeto com molho de mostarda e mel.

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 16

O peito de frango é cortado em tiras, cada tira é espetada longitudinalmente em um espeto, empanada em farinha de rosca panko e assada no forno. Os flocos grandes e aerados de panko conferem ao frango uma textura crocante, semelhante à de fritura. Servido com molho de mostarda e mel e cebolas Vidalia.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

1 colher de sopa de sal grosso
2 colheres de chá de páprica
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de alho em pó
1 xícara de iogurte ou kefir com baixo teor de gordura
3 peitos de frango desossados e sem pele (700 g)
2 xícaras de farinha de rosca panko
2 colheres de sopa de óleo de colza
2 claras de ovos grandes
1 colher de sopa de mostarda Dijon

Molho de mostarda e mel para mergulhar

1/4 de xícara de vinagre de maçã
1 cebola Vidalia, descascada e cortada em quatro partes.
1 dente de alho
1/3 de xícara de mel
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
0,5 xícara de óleo de canola

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture o sal, 1 colher de chá de páprica, ½ colher de chá de cebola em pó e ½ colher de chá de alho em pó. Adicione o leitelho e bata até que o sal esteja completamente dissolvido e os temperos incorporados ao líquido.
Corte o frango longitudinalmente em tiras de aproximadamente 2 cm de largura. Adicione à marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Não deixe marinar por mais tempo, ou o frango ficará muito salgado. Se não for cozinhar o frango após 30 minutos, retire-o da marinada e leve à geladeira.

Em um prato grande e raso (uma assadeira serve), misture a farinha de rosca, a 1 colher de chá de páprica restante, a 1/2 colher de chá de cebola em pó restante e a 1/2 colher de chá de alho em pó restante. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e misture bem para envolver todos os ingredientes. Em outra tigela grande e rasa, bata as claras em neve com a mostarda. Tempere ambos com pimenta.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grelha sobre ela. Unte a grelha com óleo em spray.
Retire o frango da marinada, sacudindo o excesso, e espete-o em dezesseis espetos de bambu de 30 cm, distribuindo a carne uniformemente, cerca de uma tira por espeto. Mergulhe o frango na mistura de ovos. migalhas de pão Um espeto de cada vez, cobrindo-o completamente. Retire delicadamente o excesso de farinha e coloque os espetos na grelha preparada.
Asse o frango, virando na metade do tempo, até dourar e o líquido que escorrer ao espetá-lo estiver transparente, por cerca de 25 minutos. Sirva quente com o molho.
Molho de mostarda e mel para mergulhar:
Rendimento: 2 xícaras e 1/4

Em um processador de alimentos, misture o vinagre, a cebola, o alho, o mel e a mostarda. Bata até obter uma mistura homogênea. Sem parar o processador, adicione o óleo em um fio contínuo e lento até que o molho fique liso. Prove e tempere com sal e pimenta. Guarde em um recipiente hermeticamente fechado por até 3 dias.