Hambúrguer com salada de cenoura à Marrakech e maionese chermoula.

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Como preparar - Hambúrguer com salada de cenoura à Marrakech e maionese de chermoula

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Desfrute dos sabores e aromas da culinária marroquina neste hambúrguer suculento e saboroso, com um delicioso hambúrguer de carne bovina e cordeiro, salada de cenoura agridoce e maionese chermoula picante. Para um visual mais impactante, tinja os pães com corante alimentício vermelho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salada de cenoura de Marrakech

Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de cominho em pó
1/4 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de páprica moída
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de azeite
450 g de cenouras, descascadas e raladas grosseiramente

maionese Chermoula

0,5 xícara de folhas de coentro fresco picadas
4 dentes de alho amassados
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica moída
1 colher de chá de harissa
Suco de 1 limão
1 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de azeite
1 xícara de maionese

costeletas

700 g de carne moída de pescoço
220 g de merguez (linguiça de cordeiro norte-africana), sem a tripa.
60 g de damascos secos, cortados em cubos
60 g de tâmaras secas, cortadas em cubos
1,5 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de canela em pó
3 colheres de sopa de folhas de coentro fresco picadas
3 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas
2 colheres de chá de harissa
2 colheres de chá de sal
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Óleo vegetal para grelhar.
6 pães Kaiser (ou pães de hambúrguer comuns), cortados ao meio.
90 g de corante alimentar vermelho
3 colheres de sopa de alface romana picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Carne moída, cenoura, mel, páprica, canela, molho harissa, hortelã, datas, damascos secos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Salada de cenoura:

Em uma tigela, misture o suco de limão, o alho, o cominho, a canela, a páprica, a pimenta calabresa e o sal. Misture bem. Adicione o mel, a salsinha, o azeite e as cenouras. Misture bem, cubra e leve à geladeira até a hora de servir.
Maionese:

Combine o coentro, o alho, o cominho, a páprica, o harissa, o suco de limão, o sal e o azeite em um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Transfira a mistura para uma tigela pequena e incorpore a maionese. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto.
costeletas:

Em uma tigela grande, misture a carne moída, a linguiça, os damascos secos, as tâmaras, o cominho, a canela, o coentro, a hortelã, o harissa, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, tomando cuidado para não compactar a carne. Divida a mistura em 6 porções iguais e modele-as em hambúrgueres do tamanho dos pães.
Unte a grelha com óleo. Coloque os hambúrgueres na grelha, tampe e grelhe até dourar na parte de baixo, de 3 a 4 minutos.
Vire os hambúrgueres e continue cozinhando até que estejam completamente cozidos, cerca de mais 5 minutos para malpassados. Alguns minutos antes de estarem prontos, pincele a parte de cima dos pães com corante alimentício vermelho e coloque-os cuidadosamente, com a parte cortada para baixo, na borda da grelha para tostar levemente.
Conjunto:

Espalhe uma quantidade generosa de maionese chermoula nas metades cortadas dos pães. Coloque ½ xícara de alface picada, um hambúrguer e uma quantidade igual de salada de cenoura nas metades inferiores dos pães. Cubra com as metades superiores dos pães e sirva.