Lombo de porco Cuba Libre recheado com ameixas secas
Votos: 3
Tempo: 2 horas e 30 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Lombo de porco Cuba Libre recheado com ameixas secas - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 pedaço de lombo de porco, cortado ao meio longitudinalmente e aberto como um livro (2,7-3,1 kg)
- 225 g de presunto defumado fatiado finamente
- 225 g de bacon, frito até ficar crocante e desfeito em pedaços.
- 3 ovos cozidos, descascados e fatiados
- 1 xícara de ameixas secas sem caroço
- 1 colher de sopa de cenoura ralada
- 1/2 xícara de pimentão picado
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 1 garrafa (200 ml) de cerveja Malta ou outra cerveja escura e doce de malte.
- 10 dentes de alho descascados e amassados
- 2 xícaras de suco de laranja azeda ou 1 xícara de suco de laranja doce e 1 xícara de suco de limão
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de páprica
- Mistura de especiarias aromáticas (veja a receita abaixo)
Tempero crioulo do Emeril:
- 2,5 colheres de sopa de páprica
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de folhas de orégano secas
- 1 colher de sopa de tomilho seco
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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, presunto, bacon, ovos, ameixas secas, cenoura, pimentão doce, açúcar mascavo, cerveja escura, Suco de laranja, alho, folha de louro, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena moída, orégano, tomilho, páprica
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa assadeira ou tigela grande de vidro, misture o suco de laranja, o alho, a folha de louro, a páprica e cerca de 2 colheres de chá de essência aromática. Coloque os dois pedaços de carne na assadeira. Despeje a marinada sobre a carne, cubra e leve à geladeira. Deixe a carne marinar por pelo menos 4 horas, virando-a algumas vezes.
- Pré-aqueça o forno a 160°C.
Retire o lombo de porco da marinada. Coloque um dos lombos em uma assadeira retangular grande. Regue o lombo com a essência aromática, disponha o presunto transversalmente por cima, seguido do bacon, dos ovos, das ameixas secas, das cenouras e do pimentão. Coloque o outro lombo sobre esse "sanduíche" de carne, enrole as duas partes e amarre bem com barbante culinário ou palitos de madeira. - Numa tigela pequena, misture o açúcar mascavado e a cerveja e verta sobre o bolo de carne. Leve ao forno até a temperatura interna atingir 77°C (175°F), cerca de uma hora, regando com o molho.
- Despeje a marinada restante em uma panela pequena e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
Retire a carne do forno e deixe esfriar antes de servir. Sirva com o molho de suco de laranja reduzido.
Essência aromática (Tempero Crioulo do Emeril): Misture bem todos os ingredientes e guarde em um frasco ou recipiente hermético. Rendimento: cerca de 2/3 de xícara.
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