Relish agridoce de repolho e rabanete

Votos: 1

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Este molho é feito com repolho roxo, o que significa que além de delicioso, é vibrante e impressionante. É um aperitivo perfeito tanto para refeições do dia a dia quanto para pratos de carne mais elaborados. O repolho desfiado é refogado com alho e cebola em uma mistura de vinagre de maçã e suco de maçã não filtrado, e depois misturado com jicama suculenta, raiz-forte de beterraba e endro fresco. O resultado é um acompanhamento agridoce que combina perfeitamente com linguiças, carnes ou como cobertura para sanduíches e hambúrgueres.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/4 de repolho roxo, fatiado finamente
2 colheres de chá de óleo vegetal
Meia cebola roxa pequena, fatiada finamente.
1 dente de alho grande, amassado
0,5 xícara de sidra de maçã (suco de maçã não filtrado e sem açúcar)
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de açúcar
1/4 de jicama pequena, descascada e ralada
2 colheres de sopa de raiz-forte de beterraba (ver preparação), escorra o líquido.
2 colheres de sopa de endro fresco picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o óleo vegetal em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e 1 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, mas não dourada, por cerca de 5 minutos. Adicione o repolho, a sidra de maçã, o vinagre, o açúcar e a pimenta-do-reino a gosto. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o repolho esteja macio, por cerca de 20 minutos.
Adicione a jicama, a beterraba, o rábano e o endro; tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Sirva com linguiças grelhadas.

Raiz-forte de beterraba
- 1 colher de chá de vinagre branco
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de raiz de rábano ralada
- 1/4 colher de chá de sal
- 450 g de beterrabas (cozidas, descascadas e raladas)
Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Coloque em potes limpos e esterilizados e guarde na geladeira por até 2 semanas.