Salada Caesar com Vagem e Couve
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Esta salada Caesar não contém frango nem camarão e é um acompanhamento perfeito para pratos de carne. Rica em vitaminas e fibras provenientes do feijão-verde e da couve, ela é temperada com um delicioso molho Caesar, permitindo que você desfrute de vegetais igualmente saborosos e saudáveis durante um farto jantar festivo. Antes de adicioná-la à salada, branqueie o feijão-verde por alguns minutos em água fervente para amolecê-lo. Finalize a salada com croutons, parmesão ralado e sementes de abóbora crocantes e sirva.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 110 g de pão branco com casca, cortado em cubos de 1 cm (cerca de 2 xícaras)
- 1/4 colher de sopa + 1 colher de sopa de azeite
- 0,9 kg de vagem, com as pontas aparadas
- 4 filés de anchova (em óleo)
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 dente de alho picado grosseiramente
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado + um pouco mais para servir
- 1,5 colher de chá de mostarda Dijon
- 4 xícaras de couve pequena
- 2 colheres de sopa de sementes de abóbora torradas e salgadas (sem casca)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Espalhe os cubos de pão em uma assadeira com 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e uma pequena quantidade de pimenta-do-reino moída na hora. Asse, mexendo na metade do tempo, até que os croutons estejam dourados e crocantes, de 15 a 20 minutos.
- Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Encha uma tigela grande com água gelada e gelo. Adicione as vagens à água fervente e cozinhe até ficarem verde-brilhantes e levemente macias, de 4 a 6 minutos. Escorra e transfira as vagens para um banho de gelo para esfriarem completamente. Escorra novamente e transfira as vagens para uma assadeira forrada com papel-toalha; seque-as delicadamente.
- Prepare o molhoEm um liquidificador, misture as anchovas, o vinagre, o suco de limão, o alho, o parmesão e a mostarda, raspando as laterais do copo com uma espátula até obter uma mistura homogênea. Com o liquidificador ligado, adicione gradualmente o restante de ¼ de xícara de azeite e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Numa tigela grande, misture os feijões, a couve e metade de cada crouton e sementes de abóbora. Adicione o molho e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma travessa e cubra com o restante dos croutons e sementes; polvilhe com mais parmesão.
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