Bacalhau com molho de amêndoas e gergelim
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 540, gordura total 35 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 41 G., carboidratos 19 G., fibra 7 G., colesterol 73 mg, sódio 669 mg, açúcar 4 G.
Calorias 540, gordura total 35 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 41 G., carboidratos 19 G., fibra 7 G., colesterol 73 mg, sódio 669 mg, açúcar 4 G.
O filé de bacalhau sem pele é escalfado em caldo com alho-poró refogado em vinho branco e servido com um delicioso molho de amêndoas e gergelim. Para fazer o molho, bata no liquidificador as amêndoas torradas, as sementes de gergelim e o alho-poró usados para escalfar o peixe, juntamente com um pouco do caldo. Um acompanhamento maravilhoso para o peixe é o repolho napa levemente assado com pimentas peperoncini marinadas e azeitonas grosseiramente picadas com coentro em azeite. Esses acompanhamentos infundem o bacalhau com uma variedade de sabores. Perfeito para um jantar leve com vinho branco.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,7 kg de filé de bacalhau sem pele e sem espinhas (corte central), cortado em 4 pedaços.
- 1 xícara de amêndoas picadas e sem pele
- 3 colheres de sopa de sementes de gergelim
- 1/4 de xícara de azeite
- 1 alho-poró (apenas a parte branca e verde-clara), cortado ao meio no sentido do comprimento e fatiado finamente.
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- Meia cabeça grande de repolho chinês, rasgada em pedaços de 5 cm.
- 2 colheres de sopa de pimentas peperoncini em conserva picadas + 1 colher de sopa de salmoura
- 1 xícara de coentro (folhas e talos macios), picado
- 1/3 de xícara de azeitonas Castelvetrano sem caroço, picadas
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: bacalhau, alho-poró, pimenta peperoncino, azeitona, Repolho chinês (Napa), vinho branco, amêndoa, sésamo
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno na função grill. Tempere o bacalhau com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as amêndoas e as sementes de gergelim e cozinhe, mexendo, até dourar, por 3 a 4 minutos. Transfira para um liquidificador e bata até obter um purê; reserve no liquidificador.
- Na mesma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione os alhos-porós e refogue, mexendo, até começarem a dourar, de 3 a 4 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir um pouco, cerca de 3 minutos. Em seguida, despeje 2 xícaras de água e deixe ferver. Adicione o bacalhau, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando até ficar macio, de 7 a 9 minutos. Retire o bacalhau para um prato.
- Coloque os alhos-porós e 3/4 de xícara do caldo de peixe na mistura de amêndoas em um liquidificador e bata em velocidade alta até obter um creme homogêneo. Adicione mais caldo, se necessário, para diluir o molho.
- Entretanto, coloque o repolho em uma assadeira e leve ao forno para gratinar, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e com marcas de grelha, por cerca de 8 minutos. Transfira para uma tigela e misture com 2 colheres de sopa de azeite, as pimentas peperoncini e a salmoura. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Numa tigela pequena, misture o coentro, as azeitonas, a pimenta e a colher de sopa de azeite restante. Divida o bacalhau entre os pratos. Cubra com o molho de amêndoas e a mistura de azeitonas. Sirva com repolho.
Categorias:
Receitas semelhantes
