Bolo de amêndoas e mel sem glúten com limões cristalizados

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 401, gordura total 17 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 8 G., carboidratos 58 G., fibra 3 G., colesterol 74 mg, sódio 156 mg, açúcar 50 G.

Bolos sem glúten costumam ficar secos e densos, mas não este! Ele é feito com farinha de amêndoa, o amido de batata lhe confere uma textura macia e as claras em neve adicionadas à massa criam uma textura fofa e aerada. Decore o bolo finalizado com fatias de limão cristalizadas e sementes de romã. A calda de limão restante também pode ser servida com o bolo para mergulhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/4 de xícara de azeite extra virgem, mais um pouco para untar a panela.
1 3/4 xícaras de farinha de amêndoa, mais um pouco para polvilhar a assadeira
1/3 de xícara de fécula de batata
0,5 colher de chá de sal fino
1,5 xícaras de açúcar
2/3 de xícara de mel
Raspas finamente raladas e suco de 2 limões + 1 limão, cortado ao meio e fatiado bem fino (de preferência limões Meyer)
4 ovos grandes, separados das claras, + 2 claras de ovo, à temperatura ambiente.
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
Amêndoas picadas e sementes de romã, para decorar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de amêndoa, ovos, extrato de amêndoa, romã, raspas de limão, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Unte o fundo e as laterais internas de uma forma de aro removível de 23 cm com azeite e forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga com azeite e polvilhe com farinha de amêndoas, sacudindo o excesso.
Asse um bolo:

Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoa, o amido de batata e o sal. Em uma tigela maior, misture 1/2 xícara de açúcar, 1/3 de xícara de mel, raspas de limão, 4 gemas, extratos de baunilha e amêndoa e azeite; bata com uma batedeira em velocidade média até obter uma mistura homogênea, por cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa; incorpore a mistura de farinha, batendo até que esteja completamente misturada.

Em uma tigela separada, bata 6 claras em neve com uma batedeira em velocidade média até ficarem espumosas, cerca de 1 minuto. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de açúcar, batendo sempre, até formar picos firmes e brilhantes, por mais 3 minutos. Incorpore delicadamente cerca de um terço das claras em neve à massa, e depois o restante, misturando delicadamente até incorporar (não se preocupe se ainda houver alguns vestígios de claras).
Despeje a massa na forma preparada. Asse até dourar e voltar ao toque, de 50 a 55 minutos. Transfira para uma grade para esfriar completamente. Não se preocupe se o centro afundar um pouco.
Enquanto isso, prepare a cobertura.:

Coloque as fatias de limão em uma panela pequena, cubra com água e leve para ferver em fogo alto por cerca de 3 minutos. Escorra e volte com o limão para a panela. Encha com água fresca, leve para ferver e escorra novamente. Repita mais uma vez. Volte com o limão para a panela e adicione o restante do açúcar (1/2 xícara), o mel (1/3 xícara), o suco de limão e 1 xícara de água.
Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que as fatias de limão estejam macias e o líquido esteja com consistência de xarope, por cerca de 20 minutos. Reserve.
Passe uma faca fina ao redor da borda do bolo e, em seguida, retire a lateral da forma. Com uma espátula, transfira o bolo para um prato de servir (remova o papel manteiga). Use um garfo para retirar as fatias de limão da calda.
Pincele o bolo com calda de limão e mel, cubra com limões cristalizados e polvilhe com amêndoas e sementes de romã. Sirva com a calda restante para mergulhar.