Bacalhau frito na frigideira com coentro e acompanhado de creme de milho.

Votos: 3

Como preparar - Bacalhau frito na frigideira com coentro e creme de milho

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Este prato incrível é perfeito para o verão, tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais. O filé de bacalhau do Pacífico grelhado na manteiga é servido sobre creme de milho e regado com um vinagrete aromático de coentro picado. O creme de milho, um prato tradicional dos nativos americanos, utiliza apenas espigas de milho frescas, ricas em leite de milho. Aproveite a época da colheita para experimentá-lo. Este prato harmoniza perfeitamente com um vinho branco seco, como o Pinot Grigio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peixe
4 filés de bacalhau do Pacífico, pesando 170g cada.
1 a 2 colheres de sopa de azeite
30 g de manteiga sem sal

Milho cremoso

3 espigas de milho fresco, debulhadas, com os grãos cortados e a espiga raspada com a parte sem corte de uma faca para extrair o leite.
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 dentes de alho ralados
2 xícaras de creme de leite fresco

Molho vinagrete com coentro

2 xícaras de folhas de coentro fresco, picadas finamente.
1 dente de alho ralado
Raspas e suco de 1 limão
1/4 de xícara de azeite extra virgem

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho vinagrete com coentro:

Numa tigela pequena, misture o coentro, o alho, as raspas e o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o azeite aos poucos, mexendo sempre para emulsionar. Prove o molho, ajuste o sal e a pimenta conforme necessário e reserve.
Peixe:

Em uma frigideira antiaderente média, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Tempere o bacalhau com sal e pimenta-do-reino. Quando a frigideira estiver quente, sele o peixe por 3 a 4 minutos de um lado. Adicione a manteiga à frigideira e deixe derreter. Assim que a manteiga derreter, vire o bacalhau e sele o outro lado por mais 3 a 4 minutos, ou até que esteja cozido por completo.

Coloque uma colherada de creme de milho em um prato. Disponha um pedaço de peixe sobre o milho e regue com o vinagrete de coentro.

Milho cremoso:

Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione os grãos de milho, o amido de milho e o alho à frigideira. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 5 minutos. Adicione o creme de leite, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até reduzir pela metade, de 5 a 7 minutos. Assim que o creme engrossar, retire a frigideira do fogo. Transfira cuidadosamente metade da mistura para um processador de alimentos ou liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Adicione o milho moído de volta à frigideira e retorne ao fogo para aquecer. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Mistura

Para bater líquidos quentes, retire-os do fogo e deixe esfriar por pelo menos 5 minutos. Despeje o líquido em um liquidificador ou processador de alimentos, preenchendo a tigela até no máximo a metade. Se usar um liquidificador, deixe a tampa ligeiramente entreaberta. Isso evitará a formação de vácuo e uma explosão. Cubra a tampa entreaberta com um pano, pulse algumas vezes e, em seguida, pulse continuamente em alta velocidade até obter uma mistura homogênea.