Receitas de pão com fermento

Deixe a massa crescer

Essas receitas não são as mais rápidas: a massa requer mistura, muitas vezes sova, e depois esperar crescer. Mesmo assim, o pão feito com fermento biológico é um dos tipos de pães e bolos mais comuns e populares. Sejam pãezinhos simples, pão branco ou integral, ou bolos de frutas, nada se compara ao pão fresco. Os pães e bolos feitos com fermento biológico também incluem doces, como rolinhos de canela, pães doces com cobertura e babkas. Esta coleção apresenta as melhores receitas de pão com fermento biológico — escolha a sua e comece a assar!

Pãezinhos Parker House

Desde que foram introduzidos no final do século XIX no Hotel Parker House, em Boston, esses pãezinhos homônimos ganharam popularidade e se tornaram um complemento comum à mesa de jantar. Macios e amanteigados, esses pãezinhos possuem uma casca crocante e dourada, com claras de ovo e flocos de sal grosso, criando um contraste agradável com a massa doce.

Receita: Pãezinhos Parker House

Pão camponês sem sovar

Esta é a receita perfeita para padeiros iniciantes. A massa leva apenas cinco ingredientes e você só precisa misturá-la à mão. Depois de crescer, dobre-a algumas vezes para dar forma.

Receita: Pão camponês sem sovar

Pão branco maravilhoso

O pão branco com gergelim do Tyler Florence é um clássico que você vai querer fazer sempre. Ele vai transformar completamente os lanches escolares e as torradas do café da manhã.

Receita: Pão branco maravilhoso

Enrole pãezinhos com glacê pegajoso

Este doce assado é um pouco diferente dos rolinhos de canela. Para os pãezinhos doces, a cobertura de glacê (Bobby Flay a prepara com mel, amêndoas, suco de laranja e raspas de laranja) é despejada em uma assadeira, e então a massa é enrolada em espirais por cima. Quando você retira os pãezinhos da assadeira, eles estão cobertos por uma espessa camada de glacê doce e pegajoso.

Receita: Enrole pãezinhos com glacê pegajoso

pães achatados caseiros

Você sabia que o pão sírio leva a mesma quantidade de fermento que o pão comum? A massa é aberta bem fina antes de assar ou, como nesta receita, grelhar. Esses pães sírios são perfeitos para churrascos ao ar livre.

Receita: pães achatados caseiros

pretzels doces

O açúcar mascavo confere aos pretzels um leve dulçor, típico desse doce popular e delicioso. Os pretzels dourados e salpicados com sal ficam ainda melhores com mostarda em pó.

Receita: pretzels doces

Como fazer rolinhos de canela

Uma ótima receita de rolinho de canela envolve a quantidade certa de cobertura (que mantém a massa úmida) e uma massa que se mistura perfeitamente. Gail Gand recomenda esticar um pequeno pedaço de massa e segurá-lo contra a luz: se você conseguir ver a estrutura em forma de treliça (camadas de glúten), a massa está pronta. E a cobertura dela, feita com açúcar mascavo, manteiga, mel e canela, é simplesmente perfeita.

Receita: Como fazer rolinhos de canela

Croissants

Croissants folhados e delicados não são a receita mais fácil; exigem manuseio cuidadoso e refrigeração frequente. Gail Gand oferece instruções detalhadas em sua receita para que você possa fazer croissants iguais aos das padarias parisienses.

Receita: Croissants

Pão pita árabe com bolso

Quer saber o segredo para criar bolsas de ar no pão pita quentinho? Cada círculo de massa que você abrir deve ser perfeitamente plano, sem nenhuma rachadura; rachaduras impedem que o pão pita cresça adequadamente. Depois de crescer, ele murcha naturalmente, deixando uma bolsa de ar no centro.

Receita: Pão pita árabe com bolso

Pão doce caseiro com passas e canela.

Em vez dos muffins industrializados que você conhece desde a infância, experimente a versão caseira da Giada De Laurentiis com passas e canela. Esta receita não é particularmente doce — o muffin leva noz-moscada e canela e é coberto com passas e nozes, o que o torna perfeito para diversos tipos de recheios e pastas.

Receita: Pão doce caseiro com passas e canela.

Mulher-nozes

O clássico bolo babka com açúcar e canela ganha um sabor mais doce e com notas de nozes quando avelãs picadas são adicionadas à massa e usadas como cobertura.

Receita: Mulher-nozes

pãezinhos rápidos

Os pãezinhos populares de Kelsey Nixon são feitos com a receita de massa de fermento mais rápida (todo o processo leva apenas 1 hora!); eles crescem em apenas 20 minutos graças ao triplo da quantidade de fermento e assam por 25 minutos. Mesmo assim, os pãezinhos ficam macios e elásticos.

Receita: pãezinhos rápidos

Naan é um pão achatado frito indiano.

Este pão achatado do norte da Índia oferece um belo contraste: leve e elástico, com bolhas escuras e tostadas e uma base crocante. Normalmente é assado em um tandoor, um forno de barro que pode atingir temperaturas de até 480 °C (800 °F). Essas condições são difíceis de reproduzir em casa, mas esta receita resulta em um pão achatado muito semelhante.

Receita: Naan é um pão achatado frito indiano.

pãezinhos de pretzel

Este pão é um cruzamento entre um pãozinho e um pretzel macio: o sabor intenso do pão de fermentação natural encontra o sabor agridoce de uma comida de rua muito apreciada. A massa é dobrada em espiral, deixando pequenas cavidades e rachaduras douradas na superfície após assar, que retêm bem os flocos de sal marinho grosso.

Receita: pãezinhos de pretzel

Pão de mel

O mel deixa o pão branco da Ina Garten ainda mais doce — perfeito para passar geleia, manteiga e queijos macios.

Receita: Pão de mel

Pizza com ricota e tomates

Esta é uma receita maravilhosa para quem está começando a usar massa fermentada. É simples, mas o resultado é incrível: pizza caseira! A receita leva tomates frescos amassados, ricota e manjericão, mas os ingredientes da cobertura são totalmente personalizáveis, dependendo do seu gosto, criatividade e dos ingredientes que você tiver à mão.

Receita: Pizza com ricota e tomates

Focaccia com azeitonas

A focaccia do Tyler recebeu as melhores avaliações dos leitores do Food Network. A massa densa é coberta com uma mistura de inspiração mediterrânea de azeitonas, alho, cebola, ervas e parmesão.

Receita: Focaccia com azeitonas

Pãezinhos brioche pequenos

Para deixar os pãezinhos fofinhos e aerados, iguais aos de uma padaria, misture a massa seguindo as instruções detalhadas da Aina.

Receita: Pãezinhos brioche pequenos

Donuts de canela

Os donuts quadrados da Gail são o acompanhamento perfeito para o seu café da manhã: polvilhados com açúcar e canela por fora e com um toque de noz-moscada por dentro.

Receita: Donuts de canela

pãezinhos de batata-doce

Esses deliciosos pãezinhos americanos são servidos no Dia de Ação de Graças e no Quatro de Julho. Doces e com uma textura agradável, eles conquistaram merecidamente o status de pastelaria clássica.

Receita: pãezinhos de batata-doce

Massa básica para pãezinhos doces

Seja para fazer rolinhos de canela, pãezinhos glaceados ou pão de macaco, tudo o que você precisa saber é esta receita básica de massa. Basta escolher a cobertura, o creme ou o molho perfeito.

Receita: Massa básica para pãezinhos doces

Pãezinhos torcidos com cobertura

Os confeitos são um diferencial desses pãezinhos; eles são parecidos com os de canela, mas mais firmes e com bordas mais crocantes, adicionando um agradável sabor caramelizado.

Receita: Pãezinhos torcidos com cobertura

Baba de canela

Tyler combina de forma brilhante duas receitas adoradas de massa folhada doce em uma só. Um recheio de açúcar mascavo, canela, passas e nozes, escondido entre camadas de massa, une os dois sabores. E uma cobertura de açúcar com raspas de laranja ajuda a preservar a riqueza do doce e adiciona um toque especial à sobremesa.

Receita: Baba de canela

Rolinhos de canela com bacon, bourbon e avelãs

Hedy Goldsmith eleva os tradicionais rolinhos de canela ao cobrir a cobertura de açúcar com uma mistura de avelãs torradas e bacon. Isso confere à sobremesa um toque salgado e saboroso, além de uma profundidade de sabor que remete a nozes.

Receita: Rolinhos de canela com bacon, bourbon e avelãs

Baguete francesa caseira

Encha sua cozinha com o aroma de uma padaria francesa com a receita simples de Kelsey Nixon. Preste bastante atenção ao teor de umidade da massa antes de verificar se está assada.

Receita: Baguete francesa caseira

Focaccia multigrãos com alho e ervas

A palavra "focaccia" vem do latim e significa lareira — tradicionalmente, esse pão achatado era assado nas cinzas de uma fogueira. Esta receita apresenta uma focaccia saborosa, feita com grãos integrais, coberta com alho, tomilho e alecrim.

Receita: Focaccia multigrãos com alho e ervas

Savarin em calda de baunilha e conhaque

Esta sobremesa leve e arejada prova que o fermento não serve apenas para bolos salgados. É uma base maravilhosa para qualquer fruta que você desejar. A massa se transforma em um bolo aerado, banhado em calda doce.

Receita: Savarin em calda de baunilha e conhaque