Bolo do Dia da Eleição (bolo de fermento com frutas secas e nozes)

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 8-10

Na América pré-revolucionária, até o final do século XVIII, o Dia da Eleição era considerado o segundo feriado nacional mais importante, depois do Dia de Ação de Graças. Grandes celebrações com banquetes, cantos e danças eram realizadas neste dia, e a principal iguaria do Dia da Eleição era um bolo de fermento com frutas secas, nozes e especiarias, embebido em conhaque (bolo da eleição). Embora a tradição de celebrar o Dia da Eleição tenha caído em desuso há muito tempo, este delicioso bolo com seu sabor rico nunca sairá de moda. Asse-o para o Ano Novo ou Natal, cubra com glacê e saboreie seu sabor festivo e condimentado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 pacotes de 7 gramas de fermento biológico seco ativo
1 xícara de água morna (cerca de 40°C)
3 xícaras de farinha
1 xícara de frutas secas, como passas escuras, cranberries secas ou tâmaras picadas.
0,5 xícara de nozes-pecã, grosseiramente picadas
1/3 de xícara de conhaque ou rum
3/4 colher de sopa + 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de cardamomo moído
0,5 colher de chá de sal fino
165 g de manteiga à temperatura ambiente + um pouco mais para untar a forma
1/4 de xícara de açúcar granulado
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite
Equipamentos especiais: uma peneira de malha fina e uma forma redonda de 12 xícaras com um furo no meio.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje água morna em uma tigela grande e polvilhe com fermento. Mexa algumas vezes e deixe descansar até o fermento dissolver e a mistura começar a borbulhar, de 1 a 2 minutos. Peneire 1,5 xícaras de farinha na tigela com o fermento e mexa até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e reserve em um local aquecido por cerca de 30 minutos. A massa crescerá, mudará de textura e grandes bolhas subirão à superfície.
Entretanto, coloque as frutas secas, as nozes, o conhaque e 2 colheres de sopa de açúcar mascavo em uma tigela própria para micro-ondas. Mexa até o açúcar dissolver e aqueça até a mistura ficar quente e borbulhante, de 1 a 2 minutos. Mexa e reserve para esfriar.

Em uma tigela média, misture a farinha restante (1,5 xícara), a canela, o cardamomo e o sal. Unte generosamente uma forma redonda com manteiga.
Assim que a mistura de fermento crescer, bata a manteiga, o açúcar granulado e o restante de 3/4 de xícara de açúcar mascavo em uma tigela grande com uma batedeira em velocidade média até obter um creme leve e fofo, de 3 a 4 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, e misture até incorporar (a mistura pode parecer um pouco talhada neste ponto). Em seguida, adicione 1 colher de chá de essência de baunilha. Incorpore a mistura de fermento delicadamente. Reduza a velocidade da batedeira para média-baixa e, aos poucos, adicione a mistura de farinha e especiarias, batendo sempre. Aumente a velocidade da batedeira para média, adicione a mistura de frutas secas e nozes com o restante do líquido e bata até incorporar bem. A massa deve ficar macia, solta e elástica, quase como uma massa de brioche.
Transfira a massa para a forma preparada, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido até preencher pouco mais de 3/4 da forma, cerca de 1 hora. Quando a massa estiver quase crescida, pré-aqueça o forno a 190°C.
Retire o filme plástico da forma. Asse o bolo até dourar e um palito inserido no centro sair limpo, por 40 a 45 minutos. Deixe esfriar na forma sobre uma grade por 30 minutos. Passe uma pequena espátula de metal entre o bolo e as laterais da forma e desenforme o bolo com a parte plana para baixo sobre uma grade para esfriar completamente.
Antes de servir, misture o açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de leite e a 1/2 colher de chá de essência de baunilha restante em uma tigela pequena. Adicione mais leite aos poucos até obter uma cobertura espessa e levemente fluida. Regue a cobertura sobre o cupcake, deixando escorrer pelas laterais e dentro da forma.

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