Pizza com ricota e tomates

Votos: 7

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 2 pizzas, com 30 cm de diâmetro.

Se você nunca trabalhou com fermento, a massa de pizza é a maneira mais fácil de se familiarizar com esse ingrediente. Até mesmo padeiros experientes acharão esta receita bastante satisfatória. A massa é fácil de misturar mesmo sem batedeira, é um prazer trabalhar com ela e, o mais importante, produz pizzas excelentes. Os ingredientes mais simples para uma cobertura deliciosa: tomates, ricota e ervas frescas. Eles darão à pizza caseira um charme e aroma italianos únicos. Espalhe a massa com tomates amassados e alho e, depois de assar, cubra a pizza quente com ricota e polvilhe com ervas frescas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 xícara de água morna (cerca de 40°C)
3 colheres de sopa de azeite + mais conforme necessário
2 colheres de chá de açúcar (7 g)
2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco ativo (7 g)
2,5 xícaras de farinha + extra para o trabalho (300 g)
0,5 xícaras de farinha de milho branca ou amarela + extra para moldar (70 g)
1,5 colher de chá de sal grosso (3,5 g)

Cobertura

4 tomates médios maduros, vermelhos ou amarelos (cerca de 1 kg)
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar
2 colheres de chá de sal grosso
2 xícaras de ricota fresca, em temperatura ambiente
5 a 6 ramos de manjericão fresco, orégano, salsa ou uma mistura destes, com as folhas colhidas e finamente rasgadas.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa. Em um copo medidor, misture a água, o azeite e o açúcar até dissolver. Polvilhe o fermento por cima e deixe descansar por 5 minutos, sem mexer, até formar espuma.
Em uma tigela grande, misture as farinhas de trigo e de milho com o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento. Usando uma colher de pau ou as mãos, incorpore gradualmente a farinha ao líquido, amassando até formar uma massa homogênea. Forme uma bola com a massa. Transfira para uma superfície enfarinhada. Sove a massa por cerca de 5 a 6 minutos, até ficar lisa e elástica, adicionando mais farinha se necessário para evitar que grude. Forme uma bola com a massa.

Unte uma tigela grande com azeite e gire a massa para cobrir levemente toda a superfície. Cubra a tigela firmemente com filme plástico, desenhe um círculo do tamanho da bola de massa sobre o filme plástico e marque o tempo. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. Em seguida, transfira-a para uma superfície de trabalho, sove-a levemente para liberar o excesso de ar, forme uma bola novamente e retorne-a à tigela. Cubra e deixe crescer por cerca de 45 minutos, até que a massa esteja macia e fofa.
Enquanto isso, prepare a cobertura. Rale os tomates grosseiramente em uma tigela grande. Se estiverem muito suculentos, escorra um pouco do líquido em uma peneira. Polvilhe o alho com sal e amasse-o com a lateral de uma faca de chef até formar uma pasta. Adicione o alho aos tomates. Junte o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
Pré-aqueça o forno a 220°.

Divida a massa ao meio. Forme círculos com cada metade. Pressione a massa na farinha de milho e vire-a para cobrir os dois lados. Segure a massa à sua frente como um volante e gire-a, esticando-a para formar um disco fino. Unte levemente uma forma de pizza com azeite e coloque a massa sobre ela. Espalhe metade da mistura de tomate sobre o círculo e asse até dourar e ficar crocante nas bordas, cerca de 15 minutos. Retire a pizza do forno e cubra com algumas colheradas de ricota. Polvilhe com ervas frescas e sirva. Repita com a segunda pizza.

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