Savarin em calda de baunilha e conhaque

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: média
Porções: 8-10

O Savarin é uma torta francesa em formato de anel, feita com massa de fermento. Depois de pronta, a torta é embebida em uma deliciosa calda de baunilha e conhaque, transformando-se em uma sobremesa verdadeiramente requintada. Em seguida, é coberta com chantilly e servida com frutas vermelhas. A farinha de trigo utilizada no preparo desta torta torna a massa mais aerada e perfeita para absorver a calda. Para embeber a torta, prepare uma calda com açúcar e água, adicionando baunilha natural, vinho de sobremesa e licor de laranja e conhaque. A calda pode ser feita com antecedência e armazenada na geladeira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1/3 de xícara de água
2 colheres de sopa de creme
2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco ativo (7 g)
1/4 de xícara de açúcar (50 g)
1,5 xícaras de farinha de trigo (200 g)
2 ovos grandes, categoria CO, temperatura ambiente
110 g de manteiga amolecida
1 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
Uma pitada generosa de sal fino.

Xarope

0,5 xícaras de água
3/4 de xícara de açúcar
1 fava de baunilha inteira
1 xícara de vinho de sobremesa, como o Moscatel.
2 colheres de sopa a 1/4 de xícara de licor Grand Marnier ou qualquer outro licor com sabor de laranja.

Decoração

3/4 de xícara de creme de leite fresco batido
Groselhas ou outras bagas
Equipamentos especiais: 1 forma de bolo com 20 cm de diâmetro e um furo no meio, de preferência com revestimento antiaderente.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela média, aqueça a água e o creme de leite em fogo baixo até atingir 38°C. Despeje na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá. Polvilhe o fermento por cima. Em seguida, sem mexer, adicione o açúcar e deixe descansar até formar espuma, por cerca de 5 minutos.
Adicione a farinha e misture em velocidade média até formar uma massa úmida. Adicione os ovos e misture por mais 2 minutos. Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata bem por 2 minutos. Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela; adicione as raspas de laranja e o sal. Aos poucos, adicione a manteiga, misturando constantemente, e então bata em velocidade alta até formar uma massa elástica e pegajosa, por cerca de 3 minutos.

Unte e enfarinhe generosamente uma forma de fundo removível de 20 cm (8 polegadas). Despeje a massa na forma e alise a superfície com uma espátula. Cubra levemente com filme plástico untado com spray de cozinha e deixe crescer em um local aquecido até que a massa atinja cerca de 3/4 da altura das laterais da forma, aproximadamente 30 minutos.
Coloque uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175°C.
Asse o savarin até dourar e um palito inserido no centro sair limpo, por cerca de 30 a 35 minutos. Deixe o savarin pronto descansar na forma até esfriar o suficiente para manusear, por cerca de 10 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
Entretanto, prepare a calda. Numa panela média, misture a água e o açúcar. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes; adicione as sementes e a fava à panela. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar dissolver. Retire do fogo e adicione o vinho e o licor de laranja.
Coloque a torta em um prato fundo e despeje a calda morna por cima. Vire-a várias vezes para garantir que a base esteja completamente coberta com a calda. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. Enquanto esfria, regue a torta com a calda várias vezes para garantir que esteja bem coberta.
Antes de servir, se houver muita calda no prato, escorra o excesso para uma tigela ou jarra e sirva junto com o savarin. Coloque o chantilly no centro do savarin e decore com as frutas vermelhas, se desejar. Sirva.

Observação

O savarin e a calda podem ser preparados com três dias de antecedência, e a torta pode ser mergulhada na calda no dia de servir. Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 24 horas ou congele por até 2 semanas. Descongele o savarin e deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de mergulhá-lo na calda.