Pão camponês sem sovar

Votos: 7

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Este pão rústico é, por assim dizer, para os preguiçosos. Você não precisará gastar muito tempo amassando a massa. Basta misturar a farinha, o sal e o fermento em uma tigela, adicionar água e deixar crescer. Se tiver bastante tempo, você pode refrigerar a massa por 24 horas antes, o que dará ao pão um sabor ainda melhor, e depois deixá-la crescer em temperatura ambiente. O pão é assado no forno em uma pequena forma de ferro fundido ou esmaltada. A farinha integral, que é adicionada à massa junto com a farinha de trigo, confere um sabor rico. E a textura deste pão rústico caseiro não deixará ninguém indiferente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2,5 xícaras de farinha de pão
0,5 xícara de farinha de trigo integral
0,5 colher de chá de fermento biológico seco ativo
1,5 colher de chá de sal
Farinha, para o trabalho

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha integral, o fermento e o sal. Adicione 1,5 xícaras de água morna (cerca de 38°C) e sove a massa com as mãos ou uma colher (ela ficará úmida e pegajosa). Cubra a massa firmemente com filme plástico.

Se tiver tempo, refrigere por 12 a 24 horas; isso não é necessário, mas melhorará o sabor do pão.
Deixe a massa coberta crescer em temperatura ambiente por 18 horas. Esta etapa é necessária mesmo que você tenha refrigerado a massa previamente. À medida que a massa cresce, você verá bolhas na superfície.

Polvilhe generosamente uma superfície de trabalho com farinha. Coloque a massa sobre a superfície enfarinhada e polvilhe mais farinha por cima. Dobre as bordas superior e inferior da massa em direção ao centro e, em seguida, dobre as laterais para formar um quadrado sem folga. Usando uma espátula de massa, vire a massa e, em seguida, dobre as pontas para formar uma bola.
Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe generosamente com farinha. Transfira a massa, com a emenda para baixo, para a assadeira e polvilhe com farinha. Cubra com um pano de prato de algodão (não use tecido atoalhado) e deixe crescer em temperatura ambiente por 2 a 3 horas.
Coloque uma grelha na parte inferior do forno e disponha sobre ela um caldeirão de ferro fundido ou esmaltado com capacidade para 2 a 4 litros (sem tampa). Pré-aqueça o forno a 230 °C por pelo menos 30 minutos. Quando a massa tiver dobrado de tamanho, transfira cuidadosamente a panela quente para uma superfície resistente ao calor. Retire o papel manteiga da massa e despeje-a rapidamente no caldeirão.Agite bem, se necessário, para garantir que a massa se acomode no centro.Cubra e asse por 30 minutos, depois retire a tampa e asse por mais 15 a 30 minutos, até dourar. Desenforme sobre a bancada e deixe esfriar.