Enrole pãezinhos com glacê pegajoso

Votos: 1

Tempo: 7 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 12 pãezinhos

Esses deliciosos pãezinhos de fermento são recheados com um creme de açúcar e canela e cobertos com uma calda pegajosa e lascas crocantes de amêndoa. Para garantir que os pãezinhos fiquem maravilhosamente leves e fofinhos, a massa fermenta duas vezes antes de ser moldada. A primeira fermentação ocorre em temperatura ambiente por uma hora, a segunda na geladeira por quatro horas e, em seguida, a massa precisa crescer por cerca de uma hora e meia antes de assar. Portanto, planeje com antecedência. O processo de preparo é demorado, mas vale a pena. Os pãezinhos são assados em uma forma com uma calda feita com açúcar mascavo não refinado que, combinado com mel, confere um maravilhoso sabor de caramelo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Esmalte

1 xícara de açúcar mascavo
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
1/3 de xícara de mel
1/4 de xícara de suco de laranja fresco
Raspas finamente raladas de 1 laranja
1 xícara de amêndoas fatiadas, levemente torradas

Massa

1 pacote (7 g, 2 1/4 colheres de chá) de fermento seco
1 xícara de leite morno (cerca de 40°C)
1/4 de xícara de açúcar granulado + uma pitada extra
1/4 de xícara de manteiga
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
1 gema de ovo categoria CO
2 xícaras e 3/4 de farinha
3/4 colher de chá de sal

Enchimento

8 colheres de sopa de manteiga amolecida
1/3 de xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de canela em pó

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Unte uma assadeira de 22x32cm com manteiga.
Esmalte

Numa panela, misture o açúcar, a manteiga, o mel, o suco de laranja e as raspas e leve ao fogo até ferver; cozinhe em fogo baixo até engrossar ligeiramente. Despeje a cobertura na forma preparada e polvilhe as nozes uniformemente por cima.

Massa

Polvilhe o fermento com uma pitada de açúcar granulado sobre o leite morno; deixe a mistura espumar por cerca de 5 minutos. Derreta 1/4 de xícara de manteiga e misture ao fermento junto com a baunilha e a gema de ovo.
Em uma tigela grande, misture a farinha, 1/4 de xícara de açúcar e o sal. Incorpore a mistura de fermento e sove até formar uma massa pegajosa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e continue sovando até ficar macia e elástica, de 6 a 8 minutos. (A massa ficará macia e elástica, mas ainda um pouco pegajosa.) Forme uma bola, pincele com manteiga derretida e coloque em uma tigela grande. Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Amasse a massa e forme uma bola novamente. Coloque-a de volta na tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas.
Abra a massa em um retângulo de 25 x 20 cm, com o lado mais comprido voltado para você. Espalhe manteiga amolecida sobre toda a superfície. Misture 1/3 de xícara de açúcar com canela e polvilhe sobre a manteiga. Enrole a massa formando um cilindro comprido e firme; pressione a extremidade mais comprida para selar. Usando um barbante, corte o cilindro em pãezinhos de 4 cm. Distribua os pãezinhos uniformemente na forma. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia.
Pré-aqueça o forno a 175°C.

Asse os pãezinhos até dourarem, por 30 a 35 minutos. Deixe-os descansar em temperatura ambiente por 10 minutos, depois retire-os da forma e sirva quentes.