Focaccia multigrãos com alho e ervas

Votos: 1

Tempo: 14 horas e 55 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 2 pães

O nome "focaccia" vem do latim e significa "lareira" — tradicionalmente, o pão achatado era assado nas cinzas de uma lareira. Esta versão multigrãos da focaccia é uma ótima maneira de incorporar uma variedade de grãos à sua dieta.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa líquida

1 xícara (130 g) de farinha integral
1/2 xícara (90 g) de aveia em flocos grossos (aveia moída grosseiramente)
3/4 de xícara de água
Uma pitada de fermento biológico seco.

Massa

2,25 xícaras (280 g) de farinha de trigo, mais um pouco se necessário.
3/4 de xícara (100 g) de farinha de grãos integrais
1/2 xícara (50 g) de farinha de aveia
1/4 de xícara (30 g) de farinha de linhaça
2,25 colheres de chá de fermento biológico seco (pacote de 7g)
2 colheres de chá (20 g) de sal fino
1,75 xícaras de água morna (cerca de 40°C)
1/4 de xícara de azeite extra virgem
spray de cozinha

Cobertura

6 dentes de alho picados
2 ramos de tomilho fresco, folhas picadas (cerca de 2 colheres de chá)
1 ramo de alecrim fresco picado (cerca de 2 colheres de chá)
1/3 de xícara de azeite extra virgem
1 colher de sopa de sal marinho grosso
85 g de queijo parmesão ralado grosseiramente
Equipamentos especiais: 2 assadeiras - uma assadeira com borda, uma assadeira de 1/4 de polegada ou uma assadeira quadrada de metal de 23 cm.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para a massa. Em uma tigela média, misture a farinha de trigo integral, a aveia, a água e o fermento. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas ou durante a noite.
Para o teste. Em uma tigela grande, misture as farinhas de trigo, integral, de aveia e de linhaça, o fermento e o sal. Faça um buraco no centro e despeje o fermento, a água e o azeite. Usando uma colher de pau, incorpore os ingredientes líquidos à farinha até obter uma massa bem pegajosa e macia. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.

Vire a massa da tigela sobre uma superfície de trabalho generosamente enfarinhada ou um tapete de silicone para assar. Cubra as palmas das mãos com farinha e achate a massa em um retângulo de 30 x 20 cm (com o lado mais comprido voltado para você). Usando uma espátula, dobre a massa formando um envelope. (A massa é muito úmida, então esta etapa pode parecer um pouco difícil — simplesmente dobre uma borda da massa sobre a outra com movimentos rápidos da espátula. Antes de passar para a próxima borda, retire o excesso de farinha úmida da superfície da massa.) Borrife com óleo em spray e cubra com um pano de prato. Deixe descansar por 30 minutos.

Dobre a massa novamente formando um envelope e deixe descansar por mais 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Divida o azeite entre duas assadeiras e gire-as para untá-las. Divida a massa em duas partes e coloque cada uma em uma assadeira; vire a massa para untar os dois lados e pressione-a uniformemente no fundo das assadeiras. Cubra com alho, tomilho e alecrim, pressionando os ingredientes na massa com os dedos. Polvilhe com sal marinho e queijo. (Veja a nota.)

Asse por cerca de 20 a 25 minutos, até dourar. Retire os bolinhos das formas (eles se soltarão facilmente) e deixe esfriar sobre uma grade.

Observação:
*Nesta fase, a massa pode ser bem embrulhada e refrigerada por até 3 dias. Retire-a da geladeira cerca de 2 horas antes de assar para que atinja a temperatura ambiente.