pãezinhos de pretzel
Votos: 1
Tempo: 4 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 8 pãezinhos
Complexidade: média
Quantidade: 8 pãezinhos
Esses pãezinhos leves e macios com sabor de pretzel são feitos com massa de fermento. Após a fermentação, modele a massa em formato de caracol, deixe crescer e, em seguida, branqueie-os em água fervente com bicarbonato de sódio e sal. Isso lhes confere um sabor e aroma semelhantes aos do pretzel e, durante o cozimento, desenvolvem uma crosta marrom característica. Antes de assar, pincele os pãezinhos com ovo batido e polvilhe com sal marinho. Esses pãezinhos de pretzel são deliciosos e perfeitos para sanduíches e hambúrgueres.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de leite
- 1 pacote de 7 g de fermento biológico seco ativo (2 colheres de chá e 1/4)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2,5 xícaras de farinha + extra para o trabalho
- 1 colher de chá de sal fino
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, à temperatura ambiente
- 0,5 xícara de bicarbonato de sódio
- 1/4 de xícara de sal marinho grosso, mais um pouco para polvilhar nos pães.
- 1 ovo grande, levemente batido
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela pequena, aqueça o leite a 40°C e despeje-o em uma tigela média. Polvilhe o fermento por cima e deixe descansar por cerca de 2 minutos. Polvilhe com açúcar e deixe descansar até formar espuma, por cerca de 5 minutos.
- Numa tigela de batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture a farinha e o sal fino. Em velocidade baixa, adicione a mistura de fermento e a manteiga e sove até obter uma massa lisa e macia, mas ligeiramente pegajosa, por cerca de 2 minutos. Unte uma tigela grande com spray de cozinha; coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe levedar à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, por cerca de 1 hora.
- Unte generosamente uma assadeira com spray de cozinha. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Estique-a formando um cilindro de 40 cm de comprimento e cerca de 5 cm de largura. Corte em 8 pedaços iguais. Estique cada pedaço formando uma corda de 15 cm, depois enrole-a em formato de caracol, dobrando a ponta para dentro. Disponha os pãezinhos na assadeira e cubra com filme plástico. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos e, em seguida, leve à geladeira por cerca de 2 horas para que a massa cresça um pouco.
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Encha uma panela grande ou frigideira funda com 7,5 cm de água. Adicione o bicarbonato de sódio e 1/4 de xícara de sal grosso e leve para ferver. Adicione metade dos pães e cozinhe até que estejam levemente inchados, cerca de 1 minuto, virando-os com uma escumadeira. Unte novamente a assadeira com óleo em spray e disponha os pães sobre ela. Repita com os pães restantes. Pincele levemente os pães com ovo batido e polvilhe com sal grosso.
- Leve ao forno e asse até que os pãezinhos estejam dourados, de 18 a 20 minutos, girando a assadeira na metade do tempo de cozimento. Transfira os pãezinhos prontos para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos na assadeira. Em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente.
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