Cheesecake de mirtilo sem forno

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Porções: 20-24

Uma sobremesa da renomada chef e escritora americana Virginia Willis, cujas receitas apresentam influências da culinária do sul dos Estados Unidos e da França, este cheesecake de mirtilo sem forno tem uma base de nozes-pecã recheada com cream cheese e coberta com calda de mirtilo fresca.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

crosta de noz-pecã

140 g de metades de noz-pecã
1 xícara de farinha
2 colheres de sopa de açúcar granulado
Uma pitada de sal marinho fino
6 colheres de sopa de manteiga derretida

Recheio de cheesecake

1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 envelopes (28 g cada) de gelatina sem sabor
1 xícara de creme de leite fresco
2 embalagens de queijo creme, 225 g cada, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura de mirtilo

1000 ml (500-600 g) de mirtilos
1/4 de xícara de açúcar granulado, ou a gosto
2 colheres de sopa de amido de milho
Suco de meio limão

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Crosta de noz-pecã: Pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque as nozes-pecã na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina. Pulse até incorporar. Adicione a farinha, o açúcar granulado e o sal ao processador e pulse até incorporar. Adicione a manteiga e pulse até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma assadeira retangular de 22 x 33 cm e pressione para formar uma camada uniforme. Leve à geladeira e deixe gelar por cerca de 20 minutos, até firmar.

Asse até dourar, de 10 a 12 minutos. Transfira para uma grade para esfriar.
Recheio de cheesecake: Enquanto isso, coloque o açúcar de confeiteiro e a gelatina em uma tigela média. Adicione 1/4 de xícara de água fria e mexa. Em uma panela pequena, em fogo médio-alto, aqueça o creme de leite até começar a ferver suavemente. Em seguida, adicione o creme quente à mistura de gelatina e mexa até incorporar e dissolver completamente.
Limpe bem a tigela do processador de alimentos, removendo quaisquer migalhas. Em seguida, adicione o cream cheese e a baunilha e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione o creme de leite e a mistura de gelatina e bata até ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Despeje a mistura sobre o bolo de nozes já frio. Leve à geladeira até firmar, por pelo menos 1 hora.
Cobertura de mirtilo: Enquanto isso, em uma panela pequena, misture os mirtilos, o açúcar granulado e o amido de milho. Mexa bem para envolver completamente os mirtilos. Adicione o suco de limão e mexa novamente. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que o amido de milho e o açúcar se dissolvam, por cerca de 2 minutos. Reserve e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de despejar sobre o recheio de cheesecake já frio. Leve à geladeira até que a cobertura esteja firme, por cerca de 15 minutos, e sirva.

Autor da receita - Virginia Willis (EUA) - Chef, professora de culinária cajun e crioula, autora de livros sobre atividades ao ar livre, vencedora do prêmio de 2016 na categoria Saúde.

Categorias:

receita / Sobremesas / Tortas doces, tarteletes e caçarolas / / culinária americana

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