Rolinhos de canela com bacon, bourbon e avelãs

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 12 pães grandes

Esses pãezinhos volutushki têm um recheio interessante que vai te cativar com seu sabor multifacetado. Os pãezinhos são feitos com massa de fermento, que é aberta e recheada com dois tipos de recheio. O primeiro é uma pasta de açúcar, canela, manteiga noisette e creme de leite fresco. A manteiga noisette confere aos pãezinhos um sabor cremoso e com um toque de nozes. Você pode prepará-la com antecedência e guardá-la na geladeira. O segundo recheio é uma mistura de avelãs torradas e pedacinhos crocantes de bacon. Suas notas salgadas e saborosas contrastam lindamente com o sabor doce e picante dos pãezinhos. Depois de assados, regue os pãezinhos com uma cobertura feita de creme de leite, açúcar de confeiteiro e bourbon e sirva imediatamente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

3/4 de xícara de leite integral, aquecido a 43°C
2 colheres de chá e 1/4 (7 g) de fermento biológico seco ativo
80 g de manteiga, à temperatura ambiente
6 colheres de sopa de açúcar granulado
2 colheres de sopa de óleo vegetal de avelã
2 colheres de chá de pasta de baunilha ou 4 colheres de chá de extrato de baunilha
4 gemas de ovos grandes CO
3 xícaras e 1/3 de farinha + mais conforme necessário
1 colher de chá de sal grosso

Enchimento

1 colher e 1/4 de sopa de avelãs sem pele
200 g de bacon cru (para fazer 3/4 de xícara de pedacinhos de bacon frito crocante)
80 g de manteiga
1 xícara e 1/4 de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela em pó
0,5 xícara de creme de leite fresco, dividida
1 ovo, levemente batido com 1 colher de sopa de água
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de pasta de baunilha ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de bourbon
1 colher de chá de sal grosso

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Rolinhos de canela com bacon, bourbon e avelãs

Massa. Despeje o leite morno em uma tigela pequena. Polvilhe o fermento por cima e reserve por 5 minutos. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo. Incorpore o óleo vegetal e a baunilha. Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata em velocidade alta por 2 a 3 minutos, depois reduza a velocidade e adicione a farinha e o sal. Em seguida, incorpore a mistura de leite e fermento. Troque o batedor pelo gancho de massa e sove até obter uma massa macia. Transfira para uma superfície enfarinhada e continue sovando à mão por 2 a 3 minutos. A massa deve ficar macia e lisa. Coloque-a em uma tigela untada com óleo vegetal ou manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 2 a 2,5 horas em temperatura ambiente, até dobrar de tamanho.
Enchimento. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Espalhe as avelãs em uma assadeira com borda e asse, mexendo frequentemente, até que fiquem douradas e perfumadas, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar completamente. Transfira para um processador de alimentos e pulse até obter uma farinha bem fina; tenha cuidado para não processar demais as avelãs, pois isso as transformará em uma pasta oleosa. Eu gosto de adicionar 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro durante o processamento.

Corte o bacon em pedaços de 0,5 cm. Frite em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio até ficar bem crocante, mas sem queimar. Escorra a gordura (ou reserve para outra receita). Pique o bacon finamente em um processador de alimentos. Como alternativa, você pode picar o bacon cru em um processador de alimentos e depois fritá-lo na frigideira, mexendo sempre, até ficar crocante. (Cuidado, pois o bacon picado finamente espirra mais na panela do que pedaços maiores; eu sempre uso uma tela anti-respingos.) Deixe os pedaços de bacon esfriarem sobre papel-toalha. Misture o bacon frio com avelãs moídas.

Corte a manteiga em pedaços iguais. Coloque-os em uma panela de cor clara (é importante conseguir ver o fundo da panela para avaliar a cor da manteiga enquanto aquece) e leve ao fogo médio. Derreta a manteiga, mexendo sempre. Ela começará a borbulhar e espumar; continue mexendo. À medida que a espuma diminuir, a manteiga começará a escurecer. Assim que a manteiga começar a dourar, transfira-a imediatamente para uma tigela resistente ao calor para evitar que queime. Para fazer a pasta, misture o açúcar mascavo e a canela em uma tigela. Em uma panela pequena, aqueça 1/4 de xícara de creme de leite fresco e a manteiga dourada. Deixe a mistura ferver e despeje imediatamente sobre a mistura de açúcar e canela, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe esfriar completamente.
Em uma tigela pequena, prepare a cobertura.Misture o restante de 1/4 de xícara de creme de leite fresco, o açúcar de confeiteiro, a baunilha, o bourbon e o sal. Bata até obter uma mistura homogênea.

Assim que a massa crescer, unte duas formas de muffin ou cupcake com 6 cavidades cada. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Abra a massa com um rolo até formar um retângulo de 45 x 50 cm (18" x 20") com 2,5 cm (1") de espessura. Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm (1") ao redor para permitir o fechamento. Pincele a borda com ovo batido. Reserve cerca de 3/4 de xícara da mistura de bacon e avelã para a cobertura. Polvilhe o restante do recheio sobre a mistura e pressione para aderir. Enrole a massa firmemente, pressionando as áreas pinceladas com ovo para selar.

Corte o rolo em 12 pedaços, cada um com um pouco mais de 4 cm de largura. Modele os pãezinhos em formato redondo (após o corte, um dos lados ficará achatado).

Coloque os pães com cuidado em formas untadas. Pincele levemente a parte superior com ovo batido e polvilhe com a mistura restante de bacon e avelã (cerca de 1 colher de sopa por pão).

Cubra os pães com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrarem de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Coloque as formas em uma assadeira, pois o recheio pode vazar durante o cozimento. Asse os pãezinhos por 12 minutos. Gire as formas e asse até que estejam dourados e cozidos por dentro (um termômetro digital inserido no centro do pão deve marcar 85°C (185°F)), cerca de mais 12 minutos. Retire as formas do forno e deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Em seguida, desenforme os pãezinhos sobre uma grade e deixe esfriar completamente. Regue generosamente os pãezinhos com a cobertura. Aproveite-os no mesmo dia ou use-os para fazer pudim de pão.