Como fazer rolinhos de canela
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Esses clássicos enroladinhos de canela e açúcar ficam especialmente deliciosos frescos, bem quentinhos.
Pãezinhos de Canela: Uma Receita Fotográfica Passo a Passo
Prepare pãezinhos leves e fofinhos com massa de fermento, untados com uma mistura de mel e cobertos com glacê de açúcar depois de assados.
Prepare a massa
Em uma batedeira equipada com o gancho para massa, misture todos os ingredientes: 1 xícara de água, 3 xícaras de farinha de trigo, 5 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida, 1/4 de xícara de leite em pó, 5 colheres de chá de açúcar, 30 gramas de fermento fresco (ou 2 pacotes de 7 gramas de fermento biológico seco) e 1,75 colheres de chá de sal. Misture em velocidade baixa por 2 minutos, depois aumente a velocidade para média e misture por mais 6 minutos.
Verifique a massa
Para verificar se a massa está assada, estique um pequeno pedaço de massa entre as palmas das mãos até formar uma folha fina e segure-a contra a luz. Se você vir um padrão semelhante a uma teia de aranha, a massa está pronta; esses "fios" são formados pelo glúten. Se eles não estiverem visíveis, misture a massa por mais 2 minutos em velocidade média e verifique novamente.
Deixe a massa descansar
Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano úmido e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Prepare a mistura de mel.
Em uma batedeira, misture 3/4 de xícara de açúcar mascavo claro, 4 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida, 2 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de xarope de milho claro e 1 colher de chá de canela até obter uma mistura homogênea. Adicione 1 colher de sopa de água e misture até ficar homogêneo, adicionando mais água conforme necessário para que a mistura fique cremosa.
Prepare o formulário
Unte 10 forminhas de muffin grandes. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de mel no fundo de cada forminha.
Misture canela com açúcar.
Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de açúcar e 2 colheres de chá de canela.
Cubra a massa com a mistura de canela.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um quadrado de 25x25cm, com cerca de 0,6cm de espessura. Pincele com manteiga derretida e polvilhe com açúcar e canela.
Abra a massa
Com as mãos, enrole a massa firmemente formando um cilindro. Transfira para uma assadeira plana e leve à geladeira por 30 minutos.
Corte a massa
Usando uma faca afiada ou fio dental bem esticado, corte a massa em 10 pedaços com cerca de 2,5 cm de espessura. Coloque cada pedaço com a parte cortada para baixo em uma cavidade da forma.
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Deixe crescer
Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local aquecido até que a massa chegue às bordas da forma, cerca de 1 a 1,5 horas. (Você também pode cobrir e refrigerar durante a noite.)
Assar
Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse por 25 a 30 minutos, ou até dourar.
Vire os pãezinhos.
Enquanto os pãezinhos assam, forre uma assadeira com borda com papel manteiga. Deixe os pãezinhos esfriarem na assadeira por 2 minutos e, em seguida, vire-os sobre a assadeira. Com cuidado, levante a forma de muffins, deixando os pãezinhos e a cobertura na assadeira. Deixe esfriar completamente.
Cubra com glacê.
Enquanto isso, para a cobertura, misture 1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro e 1/4 de xícara de leite. Espalhe a cobertura sobre os pãezinhos com uma colher.
Receitas com ingredientes semelhantes: leite, manteiga, leite em pó, açúcar, canela, açúcar mascavo, xarope, açúcar de confeiteiro
Autor da receita - Gail Gand (EUA) – chef de pastelaria e coproprietária do restaurante TRU em Chicago.
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