Molho de carne

Votos: 6

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

O molho à bolonhesa é o acompanhamento perfeito para massas ou legumes; você pode experimentar os sabores sofisticados e picantes da culinária italiana sem sair de casa. Ele pode tornar qualquer aperitivo ainda mais saboroso, enriquecer um sanduíche e, com a adição de pimenta malagueta, transformar o prato em uma obra-prima culinária. O molho à bolonhesa é feito com carne moída, que você pode preparar em casa, e linguiça comprada pronta, que confere o sabor característico da linguiça. Este molho irá infundir seu prato com o incrível sabor defumado, a suculência dos tomates e o toque picante do alho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,4 kg de carne moída
900 g de carne moída para linguiça
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes, picadas
2 abobrinhas em cubos
5 talos de aipo picados
3 cenouras raladas
6 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco
3 latas (800 g cada) de tomate triturado
700 gr. molho marinara
1 lata (170 g) de extrato de tomate
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de orégano moído
1 colher de chá de tomilho moído
1/4 colher de chá de pimenta vermelha triturada, opcional
4 folhas de louro
1/4 de xícara de salsa picada finamente
Casca de um triângulo de queijo parmesão curado (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, doure a carne moída e a linguiça em fogo médio até ficarem douradas. Retire a carne da panela com uma escumadeira e transfira para uma tigela.

Escorra a água da panela, mas não a lave. Regue com azeite. Quando estiver quente, adicione a cebola, a abobrinha, o aipo e a cenoura. Refogue por 1 minuto e 30 segundos e, em seguida, adicione o alho. Refogue por mais 1 minuto.
Despeje o vinho e deixe reduzir por 1 minuto e 30 segundos. Adicione o purê de tomate, o molho marinara e o extrato de tomate. Misture bem e, em seguida, adicione o açúcar, o sal, o orégano, o tomilho, a pimenta calabresa em flocos (se usar) e a folha de louro. Mexa bem e, por fim, adicione a carne moída dourada e misture para incorporar.

Cubra e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo ocasionalmente. Adicione um pouco de água ou caldo sem sal se precisar de mais líquido.

Após o tempo decorrido, adicione a salsa picada e a casca de parmesão. Mexa, tampe novamente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Retire as folhas de louro antes de servir.
Para servir, tempere 900 gramas de espaguete cozido com azeite, coloque em uma travessa grande e cubra com o molho de carne para que os convidados se sirvam. Para cada porção, adicione salsinha e queijo ralado (1/2 xícara no total) e sirva com uma fatia grande de pão preto, esfregada com alho e grelhada com queijo.

Você pode usar molho de carne nos seguintes pratos.: