Molho de carne para espaguete

Votos: 7

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Este molho de carne espesso e saboroso combina não só com espaguete, mas com qualquer tipo de massa. Os ingredientes listados na receita rendem uma porção generosa, então você pode congelar uma parte se não for usar imediatamente. O molho é feito com carne moída cozida em fogo baixo em uma mistura de tomate triturado com especiarias e ervas tradicionais da culinária italiana: orégano, tomilho, manjericão e alho. Uma casca de queijo parmesão adiciona um sabor mais complexo. Use tomate triturado enlatado e desfrute do sabor refrescante deste prato mediterrâneo durante todo o ano.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2,2 kg de carne moída
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes, picadas
6 dentes de alho amassados
2 latas de 800g de tomate pelado picado
1 lata (400 g) de tomates picados em conserva
1 lata (170 g) de extrato de tomate
1 frasco de molho marinara de boa qualidade comprado no supermercado
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de orégano moído
1 colher de chá de tomilho moído
0,5 colher de chá de pimenta vermelha triturada (opcional)
4 folhas de louro
1/4 de xícara de salsa fresca picada ou 3 colheres de sopa de salsa seca + mais para servir
8 folhas frescas de manjericão, picadas
1 casca inteira de um pedaço de queijo parmesão, opcional
0,5 xícara de parmesão ralado (opcional) + um pouco mais para servir.
0,9 kg de espaguete, cozido al dente e misturado com azeite, para servir.
Pão de alho e queijo, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, em fogo médio, doure a carne moída até que esteja completamente dourada. Com uma escumadeira, transfira a carne moída da panela para uma tigela. Reserve.
Escorra a água da panela, mas não a lave. Adicione o azeite. Quando estiver quente, adicione a cebola picada. Refogue por 1 minuto e meio e, em seguida, adicione o alho. Refogue por mais um minuto.

Adicione o purê de tomate, o extrato de tomate e o molho marinara à panela. Mexa e, em seguida, adicione o açúcar, o sal, o orégano, o tomilho, a pimenta calabresa (se usar) e a folha de louro. Mexa novamente e, por fim, adicione a carne moída, misturando bem para incorporar.
Cubra a panela e cozinhe o molho em fogo baixo por 1 hora, mexendo ocasionalmente. Adicione um pouco de água ou caldo se o molho engrossar demais.
Após uma hora, adicione a salsa picada, o manjericão e as raspas de parmesão, se desejar (ou parmesão ralado, ou ambos!). Mexa, tampe novamente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Retire a folha de louro do molho antes de servir.
Sirva uma tigela grande de espaguete com molho, deixando que os convidados se sirvam à vontade. Cubra cada porção com salsinha picada e queijo parmesão ralado e acompanhe com uma fatia generosa de pão de alho com queijo.

Observação

Esta receita pode ser facilmente reduzida à metade! Se preferir fazer uma quantidade maior, você pode congelar uma parte.

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