Tofu caseiro

Votos: 3

Tempo: 8 horas
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1 unidade.

O tofu, com baixo teor calórico, é um ingrediente popular na culinária asiática. Seu sabor suave e neutro o torna adequado tanto para pratos salgados quanto para sobremesas. O tofu é conhecido por seu alto teor de proteínas e ferro, e é fácil de preparar em casa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Tofu caseiro

1900 ml de leite de soja, veja a receita abaixo.
4 colheres de chá de cloreto de magnésio

leite de soja

450 g de soja crua, lavada e deixada de molho em água por 8 horas (a água deve ser trocada a cada poucas horas).
Equipamentos especiais: tábua lixada com 1,9 cm de espessura

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Tofu caseiro

Forma de tofu: Faça uma moldura de madeira com uma tábua lixada de 1,9 cm de espessura. A moldura pode ser quadrada, com lados de 18 x 18 cm, ou retangular, com 20 x 15 cm e 5 cm de altura. Faça uma prensa (com tampa removível) com a mesma tábua. A prensa deve ser 1,3 cm menor que as dimensões internas da moldura. Se a prensa for feita com duas ou mais tábuas, você pode conectá-las com travessas. Essas travessas servirão como alças para remover a prensa da moldura após prensar o tofu. As travessas devem ficar a 2,5 cm da borda da tampa removível.
Tofu: Aqueça o leite de soja coado a 82°C (180°F), mexendo sempre, e depois retire do fogo. Vários coagulantes podem ser usados para engrossar o leite de soja. O sulfato de magnésio (sal de Epsom) é o mais fácil de encontrar, mas a experiência tem demonstrado que o cloreto de magnésio é mais eficaz. Antes de adicionar ao leite de soja aquecido, misture o espessante com 1/4 de xícara de água. Despeje a mistura no leite de soja quente em pequenas porções e observe. O processo é semelhante ao de engrossar um molho com uma solução de amido de milho. O leite começará a coalhar. A quantidade de espessante utilizada varia dependendo do produto químico usado, da quantidade de soja no leite e da firmeza desejada do produto final. Se você deseja tofu macio, a coalhagem deve ser mínima; o leite coalhado ainda deve ser fácil de mexer. Se você deseja tofu firme, a mistura deve ser mais difícil de mexer.

Coloque a forma na pia para que o excesso de líquido escorra facilmente. Forre o interior da forma com gaze úmida, deixando pelo menos 15 cm de gaze sobrando em cada lado. Despeje o leite de soja coalhado na forma e dobre a gaze que sobrou sobre ele. Coloque a prensa sobre a gaze. Coloque um recipiente com água por cima para aumentar a pressão, lembrando que a água é bastante pesada. O peso deve ser distribuído de forma que a pressão sobre o tofu seja uniforme.
Para fazer tofu macio Uma prensa de 2300g será mais do que suficiente — você pode usar uma panela com água. A firmeza do produto final também depende do tempo de repouso. Para tofu macio, 5 minutos de repouso sob a prensa são suficientes.
Para tofu mais firme Será necessário usar uma prensa mais pesada, o que levará mais tempo. Quando o tofu atingir a consistência desejada, retire-o da forma juntamente com o pano de queijo e desembrulhe-o. O tofu pode ser cortado em pedaços e armazenado submerso em água por até uma semana. O tofu também pode ser congelado.
leite de soja

Usando um liquidificador, prepare o leite de soja em porções, misturando 1 xícara de soja demolhada com 3 xícaras de água. Bata cada porção por pelo menos 3 minutos. Despeje o leite de soja cru em uma panela grande e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Cozinhe por 10 minutos. Coloque um pano de prato limpo em uma peneira e coloque a peneira dentro da panela grande ou tigela. Coe o leite de soja quente através do pano. Uma pequena quantidade de leite escorrerá por gravidade, mas o restante precisa ser espremido. Isso deve ser feito quando o leite estiver frio. Para isso, enrole o pano como um saco. Torça as bordas do pano juntas. Use uma colher para raspar a parte externa do saco, ajudando o líquido a escapar. Certifique-se de que quaisquer grãos restantes permaneçam dentro. Continue este processo até que o pano esteja quase vazio.