Alcachofras cozidas
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Alcachofras pequenas, salteadas em vinho branco com alho, limão e tomilho, adquirem um sabor maravilhoso e uma textura delicada. Para alcachofras pequenas, basta retirar algumas das folhas externas para expor o miolo macio. Coloque as alcachofras descascadas em água com suco de limão para evitar que escureçam. Cozinhe-as em fogo baixo no vinho temperado, adicionando filés de anchova, que realçarão o sabor do restante do prato. Polvilhe com ervas frescas e lascas de parmesão antes de servir. Um ótimo acompanhamento para refeições festivas e o aperitivo perfeito para bebidas alcoólicas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 24 alcachofras pequenas
- 3 limões
- 6 dentes de alho, amassados e picados finamente.
- 3 filés de anchova
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 ramo de tomilho, amarrado com barbante de cozinha.
- 0,5 xícara de salsa picada
- Um pedaço de queijo parmesão para ralar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Encha uma tigela grande com água. Corte 1 limão ao meio, esprema o suco na água e coloque as duas metades na tigela.
- Usando uma faca serrilhada, apare as extremidades das alcachofras. Em seguida, retire a casca verde-escura e resistente dos talos e remova as folhas externas mais duras para expor as folhas internas mais tenras (apenas algumas camadas). Corte as alcachofras ao meio no sentido do comprimento e misture com água e limão.
- Raspe a casca e esprema o suco dos dois limões restantes. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e adicione o alho, as anchovas e a pimenta calabresa. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até que o alho esteja perfumado e as anchovas tenham se dissolvido, por 2 a 3 minutos.
- Retire as alcachofras da água e adicione-as à panela juntamente com as raspas e o suco de limão reservados, o vinho branco e o tomilho. Tempere com sal e adicione água suficiente para cobrir as alcachofras. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo.
- Cubra e cozinhe em fogo baixo até que as alcachofras estejam bem macias, de 10 a 15 minutos. Retire a tampa e deixe o líquido evaporar até cobrir metade das alcachofras, cerca de 10 minutos.
- Retire o tomilho e junte a salsa. Misture. Prove e adicione sal, se necessário. Coloque as alcachofras num prato fundo ou numa tigela. Use um descascador de legumes para ralar o queijo parmesão por cima. Sirva com fatias. presunto.
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