Panquecas Saigon com coberturas

Votos: 3

Foto do prato: Meu Pham

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Panquecas Saigon com recheio - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa:

2 xícaras de farinha de arroz
1/2 xícara de leite de coco sem açúcar
2 xícaras e 1/3 de água
1,5 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá pó de curry
3 cebolinhas verdes, cortadas em rodelas finas

Enchimento:

110 g de paleta de porco ou peito de frango fatiado finamente
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1/4 de uma cebola fatiada finamente
12 camarões médios crus, descascados e limpos.
4 xícaras de brotos de feijão
2 xícaras de cogumelos fatiados, levemente fritos e escorridos.

Molho vietnamita (Nuoc Cham):

3 pimentas olho-de-pássaro tailandesas ou 1 pimenta serrano, ou a gosto
1 dente de alho fatiado
3 colheres de sopa de açúcar
2/3 de xícara de água morna
1 colher e meia de sopa de suco de limão fresco
5 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de cenoura ralada finamente para decorar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a massa: Coloque a farinha de arroz, o leite de coco, a água, a cúrcuma, o açúcar, o sal, o curry em pó e a cebolinha em uma tigela. Misture bem.

Prepare o recheio: Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça uma colher de sopa de óleo em fogo alto.

Adicione 1/4 de cada: cebola, carne de porco e camarão, e refogue até perfumar, por cerca de 15 segundos. Misture bem a massa e despeje cerca de 2/3 de xícara dela na frigideira. Gire a frigideira para cobrir toda a superfície.
Coloque cuidadosamente cerca de 1 xícara de brotos de feijão e ½ xícara de cogumelos em um dos lados da panqueca, mais perto do centro do que da borda. Reduza um pouco o fogo, tampe a frigideira e cozinhe a panqueca até ficar crocante e o porco e o camarão estarem cozidos por completo, por cerca de 2 a 3 minutos. Passe uma espátula por baixo da panqueca para verificar o ponto. Se não estiver dourada, cozinhe por mais 1 a 2 minutos.

Levante a lateral do crepe sem os brotos e cogumelos e dobre-a sobre o recheio. Com uma espátula, transfira cuidadosamente o crepe para um prato grande. Limpe a frigideira e prepare os crepes restantes da mesma maneira. Antes de cada crepe, lembre-se de untar a frigideira com óleo.

Para servir, coloque as panquecas, o molho vietnamita para mergulhar e um pouco de alface, mostarda e ervas. Coma o bánh xeo rasgando pedaços e enrolando-os em volta da alface ou da mostarda e ervas. Enrole-os formando um trouxinha, mergulhe-os no molho e coma.

Molho para mergulhar: Corte a pimenta em rodelas finas. Reserve 1/3 das rodelas para decorar. Coloque a pimenta restante, o alho e o açúcar em um pilão e amasse até obter uma pasta suculenta e com pedaços.

Transfira a pasta para uma tigela pequena, adicione água, suco de limão e molho de peixe. Misture bem para dissolver o açúcar. Adicione a pimenta malagueta reservada e as cenouras. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.