Peixe com batatas fritas

Votos: 4

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Uma receita detalhada com fotos para este prato inglês.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peixe

1,1-1,4 kg de filé de bacalhau sem pele e sem espinhas
750 ml de cerveja clara
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de alho granulado
1 colher de chá de cebola granulada
Batatas fritas (veja a receita abaixo)
Molho Remoulade (veja a receita abaixo)
Coroas de limão, para decorar.

Batatas fritas

900 g de batatas bem lavadas para fritar
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de alho granulado
1 colher de chá de cebola granulada
1,5 l de óleo de canola

Remoulade

2 xícaras de maionese
90 ml de leite
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de pimenta vermelha triturada
2 colheres de sopa de pimentão verde picado
2 colheres de sopa de pimentão amarelo picado
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados
2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados
1 colher de chá de alcaparras picadas
1 colher de chá de alho amassado
1/2 colher de chá de mostarda em pó
Um pouco de suco de limão
Um pouco de molho inglês
Um pouco de molho picante
Sal e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o óleo em uma panela funda a 174°C (350°F). Misture 1 colher de chá de sal grosso, pimenta-do-reino, alho em pó e cebola em pó com 4 xícaras de farinha. Reserve 2 xícaras da mistura seca para empanar. Adicione a cerveja à mistura, mexendo até formar uma massa lisa e sem grumos. A massa deve ter a consistência de massa de panqueca e ser espessa o suficiente para aderir ao peixe. Corte o peixe em pedaços pequenos de 85 a 110 g (3 a 4 oz) e seque-os com papel-toalha.
Passe os pedaços de peixe na farinha temperada até que o bacalhau esteja completamente coberto. Em seguida, mergulhe os pedaços de peixe empanados na massa, sacudindo o excesso. Coloque cuidadosamente o peixe empanado no óleo quente. Assim que a massa firmar, vire o peixe e frite até dourar, por cerca de 3 a 4 minutos. Retire do óleo e seque com papel-toalha.

Sirva o peixe com batatas fritas e molho remoulade. Decore com rodelas de limão e salsa picada. Tempere com sal e vinagre de malte a gosto.

Batatas fritas: Aqueça o óleo em uma panela funda a 135°C (275°F). Corte as batatas longitudinalmente em tiras de aproximadamente 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 polegadas). Coloque-as em água gelada e enxágue bem para remover o amido. Escorra e seque bem as batatas. Com cuidado, coloque as batatas secas no óleo quente e frite por cerca de 3 a 4 minutos, até que fiquem macias e comecem a dourar.
Retire as batatas do óleo e descarte o excesso de gordura. Aqueça o óleo a 182°C (350°F). Volte as batatas branqueadas para o óleo e frite até dourarem, por cerca de 6 a 8 minutos. Retire o excesso de gordura e tempere com os temperos. Mantenha aquecido no forno a 90°C (195°F).

Remoulade: Em uma tigela média, misture todos os ingredientes e bata até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos.

Autor da receita - Fiddler's Green, Pub e Restaurante Irlandês

Categorias:

receita / Jantar / Pratos principais / Peixes e frutos do mar / Comida rápida / Molhos / molhos emulsionados / culinária inglesa

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