Peixe no papel alumínio: opções de preparo

1. Escolha frutos do mar.

Cada opção rende 4 porções.

• Salmão, 4 filés sem pele, 170g cada.
  
• Camarões grandes, 680 g (descasque, deixe a cauda)
  
• Robalo-listrado, 4 filés sem pele, 170g cada.
  
• Halibute, 4 filés sem pele, 170 g cada.
  
• Bacalhau, 4 filés sem pele, 170 g cada.
  
• Mexilhões, 1360 g (limpar com uma escova e remover as antenas)

2. Selecione os vegetais.

Utilize 2 tipos e prepare um total de 4 colheres de sopa.

• Pimentão, cortado em fatias finas.
  
• Cebola roxa, fatiada finamente
  
• Grãos de milho (frescos ou descongelados)
  
• Cenouras cortadas em fatias finas.
  
• Corações de alcachofra (frescos ou descongelados)
  
• Funcho, cortado em fatias finas.
  
• Alho-poró cortado em fatias finas.
  
• Cebolinhas verdes, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
  
• Grão-de-bico ou feijão enlatado, escorrido e enxaguado.
  
• Batatas, cortadas em pedaços pequenos e cozidas.
  
• Cogumelos cortados em fatias finas.
  
• Tomates-cereja ou uva, cortados ao meio
  
• Abobrinha ou abóbora amarela, fatiada finamente
  
• Vegetais folhosos jovens (use 1 xícara para cada pacote)

3. Recolha os envelopes de alumínio.

Forre 4 folhas grandes de papel alumínio resistente (use uma camada dupla para mexilhões). Coloque 1 xícara de legumes no centro de cada folha, tempere com sal e pimenta e finalize com um raminho de salsa, manjericão, tomilho, orégano ou alecrim. Coloque o peixe ou frutos do mar sobre os legumes; tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Regue com um pouco de vinho branco ou água. Junte as bordas menores do papel alumínio e dobre duas vezes para selar; dobre as bordas restantes para dentro e sele, deixando um espaço para a saída do vapor.

4. Prepare as refeições em envelopes.

Grelha ou fogueira. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto ou acenda uma fogueira e coloque a grelha. Cozinhe os pacotes por 10 a 12 minutos, até que o peixe esteja cozido por completo. (Enquanto o peixe cozinha, prepare a cobertura (passo 5). Deixe descansar por 5 minutos, depois abra com cuidado e adicione a cobertura.)

No forno. Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Coloque os pacotes em uma assadeira; asse por 12 a 15 minutos, até que o peixe esteja cozido por completo. (Enquanto o peixe assa, prepare a cobertura, passo 5.) Deixe descansar por 5 minutos, depois retire cuidadosamente e adicione a cobertura.

5. Prepare a cobertura.

Limão com coentro. Toste 1 colher de sopa de sementes de coentro e 1 colher de sopa de sementes de mostarda em uma frigideira seca. Moa-as em um moedor de especiarias até obter uma textura grosseira (ou esmague-as em uma frigideira). Misture com 2 colheres de chá de raspas de limão, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.


Azeite com gengibre e cebolinha. Em um mini processador de alimentos, pulse 55 g de manteiga amolecida, 3 cebolinhas verdes fatiadas, 2 colheres de chá de gengibre ralado e descascado, 1/2 colher de chá de óleo de gergelim escuro e 1/4 colher de chá de sal até obter uma mistura homogênea.


Óleo picante com pimenta. Triture até obter um purê homogêneo: 1/4 de xícara de pimentão vermelho assado picado (ou pimentões piquillo), 1/2 xícara de azeite, 2 colheres de chá de vinagre de xerez, 1 colher de chá de páprica defumada, 1 dente de alho ralado, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de cominho em pó.

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