Massa de pizza sem glúten

Votos: 30

Você vai precisar de um amassador de batatas para garantir que o purê fique liso, mas nós gostamos tanto desta receita sem glúten que achamos que você ficará feliz em fazer esse pequeno investimento.

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Porções: 4
Quantidade: 700 gr.

Valor nutricional por porção:

Calorias 330, gordura total 4,5 G., gorduras saturadas 0,5 G., proteínas 6 G., carboidratos 67 G., fibra 3 G., colesterol 0 mg, sódio 380 mg, açúcar 3 G.

O ingrediente secreto desta massa fácil de trabalhar são as batatas. Elas conferem à massa a textura e o sabor perfeitos, além de serem ricas em potássio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 batatas grandes (cerca de 400 g)
1/3 de xícara de água morna (43°C)
2 colheres de chá de xarope de agave ou mel
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de tapioca
Sal
1 clara de ovo, categoria CO
1 colher de sopa de azeite
Equipamento adicional: prensa de batatas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: batata, Néctar de agave, mel, farinha sem glúten, ovos, amido, farinha de arroz

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as batatas em uma panela média e cubra com água. Leve para ferver e cozinhe até ficarem macias (teste com um garfo), cerca de 25 minutos. Retire as batatas.

Quando as batatas estiverem frias o suficiente para manusear, descasque-as e passe-as por um espremedor de batatas para dentro de uma tigela grande (você deverá obter cerca de 2 xícaras).
Em um copo medidor ou tigela pequena, misture água morna, xarope de agave e fermento. Deixe descansar até que uma leve camada de espuma se forme na superfície, de 3 a 5 minutos. (Caso contrário, descarte a mistura e repita o processo com o fermento restante.)

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, coloque as batatas, a farinha de arroz, o amido de tapioca e 3/4 de colher de chá de sal. Bata em velocidade média até que os ingredientes estejam combinados e formem uma farofa fina.

Continuando a bater em velocidade média, adicione a clara de ovo e o azeite, despeje lentamente a mistura de fermento e bata até formar uma massa (ela ficará ligeiramente pegajosa).

Cubra a tigela firmemente com filme plástico e deixe a massa crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e 30 minutos.

Saída: 600 g de massa.
Divida a massa em duas ou quatro bolas para pizzas pequenas ou médias, respectivamente. Em seguida, asse-as ou embrulhe a massa firmemente e congele por até 1 mês. Descongele a massa em temperatura ambiente, modele-a em discos de pizza e continue assando.

Conselho: Para um jantar rápido durante a semana, você pode preparar massas de pizza pré-assadas. Para isso, abra as bolas de massa em círculos e asse em uma pedra de pizza ou assadeira pré-aquecida a 260°C por cerca de 10 minutos para massas macias ou cerca de 15 minutos para massas crocantes. Retire e deixe esfriar. Embale bem as massas e guarde no congelador por até 1 mês. Antes de servir, cubra as massas congeladas com seus ingredientes favoritos e asse em uma pedra de pizza ou assadeira pré-aquecida a 260°C.