Panquecas de farinha de coco
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Calorias 610, gordura total 45 G., gorduras saturadas 36 G., proteínas 17 G., carboidratos 38 G., fibra 13 G., colesterol 202 mg, sódio 550 mg, açúcar 17 G.
A farinha de coco é uma alternativa deliciosa e saborosa à farinha de trigo, sem glúten, mas pode ser um pouco difícil de trabalhar. Esta receita é perfeita para garantir que suas panquecas fiquem douradas, macias e com um maravilhoso sabor de coco. Como a farinha de coco é rica em fibras, ela libera bastante líquido, o que pode deixar as panquecas secas. O iogurte grego é um ótimo substituto, mantendo as panquecas fofinhas e úmidas. Como a massa não contém glúten para dar força e estrutura, adicionamos claras de ovo, fermento em pó e um pouco de gordura para garantir que as panquecas fiquem firmes o suficiente para virar (apenas certifique-se de que sejam pequenas). Com um pouco de paciência e prática, você certamente vai adorar panquecas de farinha de coco.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícara de farinha de coco
- 3/4 colher de chá de fermento em pó
- 0,5 colher de chá de sal grosso
- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 ovos grandes + 1 clara de ovo
- 0,5 xícara de leite de coco sem açúcar
- 1/4 de xícara de iogurte grego natural
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo + um pouco mais para servir
- 1 colher de sopa de óleo de coco derretido e resfriado, mais conforme necessário.
- 0,5 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/3 de xícara de coco ralado grosso sem açúcar, torrado, mais um pouco para servir.
- Manteiga para servir
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Peneire a farinha de coco, o fermento em pó, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela média.
- Bata vigorosamente os ovos e as claras em uma tigela grande até obter uma mistura homogênea e espumosa, por cerca de 1 minuto. Em outra tigela de vidro, misture o leite de coco e o iogurte grego até ficar homogêneo. Enquanto bate, adicione a mistura de leite de coco, o xarope de bordo, o óleo de coco e o extrato de baunilha. Bata até formar espuma.
- Misture a mistura de farinha com a mistura de leite até obter uma massa quase homogênea (não se preocupe se houver alguns grumos).
- Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo de coco. Frite 2 panquecas por vez. Despeje 1/4 de xícara da massa na frigideira e polvilhe com coco ralado torrado, se desejar. Cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada e as bordas comecem a firmar, de 2 a 3 minutos. Se as panquecas estiverem dourando muito rápido, reduza o fogo.
- Vire e continue fritando até dourar do outro lado, por mais 2 minutos aproximadamente. Transfira para um prato. Repita com o restante da massa, pincelando a frigideira com óleo de coco, se necessário. Sirva as panquecas com manteiga, xarope e coco ralado.
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