pão integral com passas

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 2 pães

Valor nutricional por porção:

Calorias 318, gordura total 6 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 9 G., carboidratos 60 G., fibra 4 G., colesterol 22 mg, sódio 206 mg, açúcar 19 G.

O pão integral de canela e passas é rico em fibras e antioxidantes. Ellie Krieger também adiciona mel à massa. Ao contrário do açúcar, o mel é um adoçante não refinado, o que deixa o pão úmido e macio. Experimente fazer rabanada com as sobras — fica divino!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 xícaras de farinha de trigo + um pouco mais para polvilhar
2 xícaras de farinha integral
1/4 de xícara de leite em pó desnatado
1 ovo grande
2 colheres de sopa de óleo de canola, mais um pouco para untar
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de sal
1,5 colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
2/3 de xícara de passas
1 colher de sopa + 1 colher de chá de canela em pó
1/3 de xícara de açúcar mascavo bem compactado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Meça 1 xícara e 1/4 de água bem quente e verifique a temperatura: ela deve estar entre 48°C e 55°C.

Numa tigela de batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture as duas farinhas, o leite em pó, o ovo, o óleo vegetal, o mel, o sal, o fermento e a água morna. Bata durante 3 minutos na velocidade mais baixa, depois aumente para a velocidade mais alta e bata por mais 5 minutos.

A massa deve ficar macia e pegajosa.

Transfira a massa para uma tigela grande untada com spray de cozinha. Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até que a massa quase dobre de tamanho, cerca de 1 hora e meia. As passas secas absorvem a umidade do pão, então, antes de usar, mergulhe-as em água fervente por cerca de 30 minutos para hidratá-las. Escorra e seque bem.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Abra-a formando um quadrado solto. Levante um dos lados da massa e dobre-a ao meio transversalmente, cerca de um terço do seu comprimento; pressione a massa com os dedos abertos para remover quaisquer bolhas de ar. Repita com os outros três lados da massa.

Unte duas formas de pão de 23x13 cm com spray de cozinha. Divida a massa ao meio; abra cada metade em um quadrado de 20 cm.

Pincele cada quadrado com óleo vegetal e, em seguida, polvilhe com canela (rica em antioxidantes!), açúcar mascavo e passas.

Enrole cada quadrado de massa formando um cilindro firme; coloque-os com a emenda para baixo nas formas preparadas. Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até que a massa preencha as formas e esteja elástica ao toque, cerca de 1 hora e meia.