Salada de abóbora delicata assada em calda de bordo com sementes de abóbora

Votos: 3

Como preparar - Salada de abóbora delicata assada com xarope de bordo e sementes de abóbora

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 229, gordura total 18 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 6 G., carboidratos 14 G., fibra 3 G., colesterol 5 mg, sódio 415 mg, açúcar 5 G.

"Adoro cozinhar abóbora delicata porque ela tem uma casca tão macia que não precisa ser descascada", diz Alexandra Atter. "Combino a abóbora com xarope de bordo, pimenta em pó e sal, e depois de assada, fica doce, picante e salgada ao mesmo tempo — uma festa para o paladar."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 abóbora delicata (aproximadamente 750 g) (uma variedade de abóbora de inverno com frutos cilíndricos, de cor creme com listras verdes ou laranjas. Possui casca macia que pode ser consumida após o cozimento).
1 colher de sopa de xarope de bordo
5 colheres de sopa + 1 colher de chá de azeite extra virgem
1 colher de chá pimenta em pó
1/3 de xícara de sementes de abóbora cruas e descascadas
1/4 colher de chá de páprica defumada picante
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
1 colher de sopa de chalotas picadas
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 dente de alho pequeno, ralado
1 pé pequeno de alface frisée (endívia crespa), cortada em pedaços pequenos (110 g)
1 pé de alface pequeno, cortado em pedaços pequenos (110 g)
1 pé de alface Bibb, cortada em pedaços pequenos (140 g)
0,5 colher de sopa de sementes de romã
1/3 de xícara de queijo de cabra esfarelado
Sal e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C.
Apare as extremidades da abóbora delicata e corte-a ao meio longitudinalmente. Use uma colher para retirar as sementes e descarte-as. Coloque a abóbora com a parte cortada para baixo e fatie transversalmente em semicírculos de 0,5 cm de espessura.

Em uma assadeira com borda, misture a abóbora com xarope de bordo, 1 colher de sopa de azeite, 3/4 de colher de chá de pimenta em pó, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída para cobrir uniformemente. Espalhe as metades da abóbora uniformemente na assadeira.
Asse até que os pedaços de abóbora estejam macios e comecem a dourar, de 20 a 22 minutos.
Enquanto a abóbora assa, aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as sementes de abóbora, a páprica, o restante de 1/4 de colher de chá de pimenta em pó, 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo, até que as sementes comecem a estourar e dourar, de 2 a 3 minutos. Retire do fogo e transfira as sementes temperadas para uma tigela pequena resistente ao calor.
Reabastecimento: Numa tigela pequena, misture o vinagre de xerez, a chalota, a mostarda, o alho, 1/8 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea. Aos poucos, adicione as 4 colheres de sopa restantes de azeite, mexendo sempre até emulsionar. Prove e ajuste o tempero, se necessário. O vinagrete de xerez pode ser conservado na geladeira, num frasco bem fechado, por até uma semana.
Coloque todas as folhas de alface em uma tigela grande. Adicione a maior parte das sementes temperadas, as sementes de romã e o queijo de cabra, reservando um pouco para decorar. Regue o molho uniformemente ao redor da borda da tigela. Misture para envolver bem.
Adicione a abóbora assada e misture. Polvilhe com as sementes restantes, as sementes de romã e o queijo de cabra e sirva.