Grão-de-bico com salada de cenoura em pão sírio.

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Como preparar salada de grão-de-bico e cenoura em pão sírio

Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Grão-de-bico com salada de cenoura em pão sírio - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salada:

1/2 manga verde, descascada e fatiada finamente
1/4 de pepino sem sementes, cortado ao meio e fatiado
1 cenoura média, cortada em tiras finas
1/4 de xícara de coentro fresco picado
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Suco de 2 limões

Massa para pães achatados:

1/2 colher de chá de mel
1/2 colher de chá de fermento biológico seco ativo
1 xícara de farinha de trigo premium
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá pó de curry
1/2 colher de chá de sal grosso
Uma pitada de açafrão
Óleo vegetal para untar a tigela
Óleo vegetal para fritar e untar a assadeira.
Farinha para polvilhar

Grão-de-bico:

2 latas (425 g) de grão-de-bico (escorrido)
1 xícara de caldo de galinha ou de legumes
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, picada (cerca de 2 xícaras)
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de curry em pó
2 colheres de chá de cominho em pó
3/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/2 colher de chá de açafrão
1 folha de louro fresca

Para servir:

Chutney de tamarindo (ou chutney de manga)
molho de pimenta Scotch Bonnet (ou o seu favorito) molho picante)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: grão de bico, massa de fermento, farinha premium, cebolas, alho, Pimenta, cenoura, manga, pepinos, molho chutney, suco de limão, caril, cominho, cúrcuma, pimenta da Jamaica, folha de louro, coentro, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o teste: Em uma tigela pequena, misture 1/3 de xícara de água morna (43°C) com o mel e o fermento. Deixe descansar até formar espuma, por cerca de 5 minutos.

Entretanto, em outra tigela, misture a farinha, o cominho, o curry em pó, o sal e a cúrcuma. Faça um pequeno buraco no centro dos ingredientes secos e, aos poucos, despeje os ingredientes líquidos. Sove até formar uma massa firme, adicionando água morna, uma colher de sopa de cada vez, se a massa estiver muito seca.

Amasse a massa até ficar lisa e elástica, por cerca de 5 minutos, depois transfira-a para uma tigela levemente untada com óleo e cubra com um pano. Deixe a massa crescer por uma hora em um local aquecido.
Para grão-de-bico: Despeje o óleo vegetal no fundo de uma panela média e coloque-a em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida e perfumada, por cerca de 5 minutos.

Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione o curry em pó, o cominho, a pimenta-da-jamaica, a cúrcuma e a folha de louro e cozinhe por mais 30 segundos para tostar as especiarias.

Adicione o grão-de-bico e o caldo e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até o líquido engrossar e o grão-de-bico ficar macio, de 8 a 10 minutos. Tempere com sal.

Para a salada: Em uma tigela grande, misture o coentro, as cenouras, a manga verde, o pepino e a pimenta-do-reino. Adicione o suco de limão e tempere com sal. Deixe descansar até a hora de servir.
Assim que a massa crescer, divida-a em 6 partes e modele-as em bolas do tamanho de uma bola de golfe (aproximadamente 4,5 cm). Coloque-as em uma assadeira untada e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola em um disco oval com 0,3 cm de espessura.
Despeje de 2,5 a 5 cm de óleo vegetal em uma frigideira funda e aqueça a 180°C em fogo médio-alto.

Trabalhando em lotes, frite os discos de massa até ficarem dourados, mas ainda macios, de 30 a 45 segundos de cada lado. Transfira para uma assadeira forrada com papel toalha e tempere com sal.
Coloque uma colherada generosa de grão-de-bico ao curry e uma colherada generosa de salada em cada pão achatado, depois dobre o disco para fechar o recheio. Sirva com chutney e molho picante e tenha muitos guardanapos à mão.

Dicas culinárias: Para picar os legumes para a salada, use um descascador de legumes. Se o fermento não espumar após 5 minutos, está morto. Comece novamente com fermento fresco.