Couve-flor recheada

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 346, gordura total 23 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 13 G., carboidratos 27 G., fibra 8 G., colesterol 99 mg, sódio 819 mg, açúcar 7 G.

Vegetarianos, alegrem-se! Uma cabeça inteira de couve-flor recheada com o clássico recheio de pão para aves, assada no forno e servida como prato principal festivo. Cortada em fatias, a couve-flor recheada fica tão impressionante que até os amantes de peru vão sentir inveja.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 cabeça de couve-flor (cerca de 1 kg)
3 fatias de pão branco rústico, torradas
6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
0,5 xícara de folhas de salsa fresca
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
10 folhas frescas de sálvia
2 talos de aipo picados
1 ovo grande
Meio cubo de caldo de legumes
Equipamento especial: um saco de confeitar grande ou um saco plástico com fecho hermético de 4 litros

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 200°C (400°F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto (a água deve ser bem salgada, ainda mais do que a água do mar).
Apare cuidadosamente o máximo possível do talo da couve-flor, sem cortar os floretes. Remova todas as folhas, incluindo as pequenas folhas internas. Cozinhe a couve-flor em água fervente até ficar macia, de 6 a 8 minutos. Não cozinhe demais, ou ela se desmanchará. Retire cuidadosamente a couve-flor da água e deixe-a secar e esfriar.

Entretanto, unte 2 fatias de pão com 1 colher de sopa de manteiga. Corte-as em cubos de 0,5 cm (é importante que os cubos sejam pequenos, caso contrário não sairão do saco de confeitar) e transfira para uma tigela média.
Pique o restante do pão sem manteiga e processe em um processador de alimentos até formar migalhas finas. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo parmesão e processe até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela pequena e reserve. Limpe a tigela do processador de alimentos.
Em um processador de alimentos, combine a salsa, o tomilho, a sálvia, o aipo, o ovo, o caldo de carne em cubo, 2 colheres de sopa de água, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Pulse até que os ingredientes estejam bem picados e umedecidos. Adicione a mistura de vegetais aos cubos de pão e misture para distribuir uniformemente. Transfira para um saco de confeitar grande e corte um canto de 2 cm.
Coloque a couve-flor com o talo para cima e comece a distribuir o recheio entre as floretes com uma colher, até usar cerca de metade do recheio. Use os dedos para empurrar o recheio para dentro dos orifícios da couve-flor.
Recheie a couve-flor restante com o recheio restante. Use todo o recheio, mesmo que a couve-flor pareça prestes a estourar. Transfira para a assadeira preparada, com o talo virado para baixo.
Pincele a parte externa da couve-flor com as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal. Espalhe a mistura de parmesão e farinha de rosca uniformemente sobre a couve-flor.
Asse até que a couve-flor esteja macia e possa ser facilmente perfurada com um garfo e a farinha de rosca esteja bem dourada, por 40 a 45 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos, depois fatie a couve-flor e tempere com sal a gosto.