Paella

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Paella - receita detalhada de preparo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 xícaras de arroz de grão médio ou curto
1,4 kg de coxas ou sobrecoxas de frango com pele e osso
225 g de vagem fresca descascada e cortada ao meio
1 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de pimentão verde picado
450 g de tomates
9 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
20 estigmas de açafrão
2 ramos de alecrim (sem as folhas)
3 colheres de chá de sal grosso (porcionadas)
1 colher de chá de páprica doce defumada
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
Equipamentos adicionais: Acendedor de grelha, jornal, óleo vegetal e 1,8 kg de carvão vegetal em pedaços, uma paellera de aço carbono com 38 cm de diâmetro.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Unte 4 a 5 pedaços de jornal com óleo vegetal e coloque-os no fundo de uma chaminé de acendimento de carvão. Preencha a chaminé com metade do carvão e acenda o jornal.

Quando o carvão estiver levemente coberto por uma camada de cinzas cinzentas, despeje-o cuidadosamente sobre a grelha inferior (como se fosse um caldeirão) e espalhe uniformemente. Despeje o restante do carvão não carbonizado por cima, espalhando-o uniformemente para que não apague o carvão em brasa. Coloque a segunda grelha na churrasqueira e tampe até começar a cozinhar.
Entretanto, corte os tomates ao meio e retire as sementes. Use uma peneira fina sobre uma tigela pequena para coletar o suco. Rale as metades sem sementes usando um ralador com furos grandes e descarte as cascas. Misture o suco restante com os tomates ralados.

Em um caldeirão ou panela de 4 litros (90 centímetros), aqueça o caldo de galinha em fogo alto até atingir 90°C (190°F). Retire do fogo e tampe para manter aquecido.

Numa tigela pequena, misture o arroz, o açafrão, o alecrim, 1 colher de chá de sal e a páprica.

Aqueça o azeite em uma paellera sobre a grelha pré-aquecida. Tempere o frango com as 2 colheres de chá de sal restantes, cobrindo todos os lados. Quando o azeite estiver brilhando, adicione o frango e cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 5 a 6 minutos de cada lado. Deslize o frango para a borda da paellera.

Adicione o feijão-verde, o pimentão vermelho, o pimentão verde e o alho ao centro da frigideira e cozinhe até que comecem a amolecer e escurecer, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione os tomates com o suco e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e os tomates tenham engrossado e escurecido, cerca de 4 a 5 minutos.
Coloque a mistura de arroz no centro da panela e cozinhe, mexendo sempre, por um minuto.

Transfira os pedaços de frango para o arroz. Adicione 4 xícaras de caldo de galinha quente e mexa para distribuir o arroz uniformemente na panela. Certifique-se de que todo o arroz esteja completamente submerso. Não mexa mais a paella a partir deste ponto.
Após 8 a 9 minutos, quando todo o líquido tiver sido absorvido e o arroz estiver seco, adicione mais 4 xícaras de caldo. Continue cozinhando, sem mexer, até que o líquido seja absorvido, por cerca de 8 a 9 minutos.

O arroz deve permanecer firme, com um pequeno ponto branco no centro dos grãos. Adicione a xícara de caldo restante, se necessário, e cozinhe até que o arroz esteja macio. Verifique o fogo para garantir um aquecimento uniforme e ajuste a panela para que o cozimento também ocorra de maneira homogênea.

Retire a panela do fogo, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.