Risoto com tinta de choco

Votos: 1

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 567, gordura total 16 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 26 G., carboidratos 65 G., fibra 2 G., colesterol 201 mg, sódio 934 mg, açúcar 4 G.

A tinta de choco é um corante alimentar natural que dará ao seu risoto de lula uma cor preta intensa e realçará o sabor do fruto do mar. Experimente esta receita se quiser impressionar os seus amigos com um prato mediterrâneo verdadeiramente original. É também uma ótima opção para o Halloween!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Azeite extra virgem de alta qualidade para fritar e servir.
1 cebola grande, cortada em cubos de 0,5 cm.
2 colheres de sopa de arroz arbóreo
1,5 a 2 xícaras de vinho branco seco
3-4 xícaras de caldo de galinha quente
2 colheres de sopa de tinta de choco
280 g de carcaças e tentáculos de lula, lavar e cortar em tiras compridas.
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
0,5 a 3/4 colher de sopa de parmesão ralado
Cebolinha fresca ou microverdes de beterraba, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Unte generosamente o fundo de uma panela grande com azeite e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola e o sal e refogue até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto. Adicione o arroz e cozinhe até que ele grude levemente no fundo, raspando-o do fundo, até que comece a estalar, de 3 a 4 minutos.
Adicione o vinho à panela até envolver o arroz. Tempere com sal e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione o caldo de galinha, cobrindo o arroz, e cozinhe por cerca de 4 minutos. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o caldo seja absorvido pelo arroz, por cerca de 6 minutos.

Repita todo o processo com caldo de galinha quente mais duas vezes. Quando a terceira porção de caldo for absorvida e o arroz estiver bem cremoso, prove alguns grãos para verificar o ponto de cozimento.
Adicione a tinta de lula e mexa para envolver bem. Se o arroz ainda estiver um pouco firme, adicione um pouco mais de caldo e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione a lula e cozinhe até o arroz ficar cremoso, mas ainda firme, por 5 a 7 minutos. Quando o arroz estiver no ponto certo, retire do fogo.
Adicione a manteiga e o parmesão. Misture. Se desejar, polvilhe com cebolinha ou microverdes. Regue com azeite.

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