Paella grelhada

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Para alimentar uma grande multidão com paella de frutos do mar, o ideal é prepará-la em uma frigideira grande com grelha. Além de tornar o processo de cozimento mais interessante e divertido, os ingredientes grelhados adicionam um sabor mais rico e intrigante. Este prato tradicional espanhol tornou-se incrivelmente popular em muitos países graças à sua receita flexível. Qualquer tipo de carne, peixe, frutos do mar e vegetais podem ser adicionados ao ingrediente principal: o arroz. Os próprios espanhóis se orgulham de ter mais de trezentas receitas de paella. Este método de preparo evitará a difícil decisão de "frango ou peixe?". Combine frango e frutos do mar em uma única panela e desfrute de uma deliciosa paella grelhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 frango com peso de 1,3 kg, cortado em 8 pedaços.
1/4 de xícara de óleo de canola
8 xícaras de caldo de galinha
1 pitada generosa de açafrão
1 kg de marisco lavado
1 kg de mexilhões, lavados e com as barbas cortadas.
18 camarões jumbo com cauda, descascados e limpos.
2 lagostas, pesando 1 kg cada, cozidas em água salgada por 12 minutos até ficarem meio cozidas e cortadas ao meio longitudinalmente.
15 vieiras, secas com uma toalha
4 limões, cortados ao meio
1 cebola grande, picada finamente
6 dentes de alho picados finamente
4 xícaras de arroz de grão curto para paella
450 g de chouriço espanhol ou qualquer linguiça de porco defumada e picante, fatiada finamente.
1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
1 lata de pimentões pequillo, picados ou fatiados finamente (6 a 8 unidades)
1 xícara de salsa picada

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Acenda alguns acendedores de carvão com carvão vegetal até que as briquetes queimem completamente e fiquem cobertas por uma cinza cinza. Despeje as brasas no centro do fundo de uma churrasqueira redonda grande, coloque a grelha e feche a tampa. Deixe a churrasqueira pré-aquecer por cerca de 30 minutos antes de começar a cozinhar.
Pincele o frango com um pouco de óleo de canola e tempere com sal e pimenta. Disponha os pedaços de frango com a pele virada para baixo na parte mais fria da grelha, perto das bordas, para cozinhar lentamente em fogo indireto. Tampe a grelha. Asse o frango até dourar dos dois lados, cerca de 12 minutos para os peitos e 15 minutos para as coxas e asas. Transfira para uma assadeira. Corte os peitos em 3 ou 4 pedaços.

Despeje em uma panela pequena. caldo de galinhaPolvilhe com açafrão e leve para ferver na parte mais quente da grelha ou do fogão. Adicione as amêijoas, tampe e cozinhe até que abram, de 8 a 10 minutos. Transfira as amêijoas para uma tigela. Adicione os mexilhões ao caldo, tampe e cozinhe por 5 minutos, até que abram. Transfira os mexilhões para uma tigela. Remova as conchas que não abriram e descarte-as.
Pincele levemente os camarões, as fatias de lagosta, as vieiras e as fatias de limão com azeite. Tempere com sal e pimenta de todos os lados. Grelhe os camarões por 1 minuto de cada lado. Grelhe as lagostas, com a parte cortada para baixo, até que estejam cozidas, cerca de 5 minutos. Retire as patas e a cauda, descartando o restante. Grelhe as vieiras por 1 minuto de cada lado. Grelhe o limão, com a parte cortada para baixo, por 45 segundos. Transfira todos os ingredientes da grelha para uma assadeira.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo de canola em uma paellera grande em fogo direto. Adicione a cebola e refogue até ficar macia. Em seguida, adicione o alho e refogue por mais um minuto. Adicione o chouriço e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos, até ficar crocante.

Em seguida, adicione o arroz à panela e mexa constantemente por alguns minutos. Adicione o caldo, 1 xícara de cada vez, e, mexendo sempre, cozinhe o arroz até ficar al dente, por cerca de 25 minutos.
Coloque o frango, os mariscos, os camarões, a lagosta, as vieiras, as ervilhas e o pimentão piquillo sobre o arroz. Esprema o suco de 4 metades de limão e disponha as 4 metades restantes sobre o arroz. Polvilhe com salsa, mexa, soltando o arroz do fundo da panela, e sirva.

Este prato harmoniza muito bem com o aroma do vinho branco feito com uvas Pinot Gris.