Presunto, aspargos e batatas em formato de acordeão em uma única assadeira.

Votos: 5

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1262, gordura total 65 G., gorduras saturadas 28 G., proteínas 66 G., carboidratos 104 G., fibra 7 G., colesterol 253 mg, sódio 3547 mg, açúcar 37 G.

Um pequeno presunto desossado é a estrela deste delicioso jantar para quatro pessoas. O presunto é assado com um glacê brilhante de figo e, na mesma assadeira, é acompanhado por batatas Hasselback com manteiga de alho e crosta de queijo, além de aspargos suculentos. Tanto a carne quanto o acompanhamento ficam prontos ao mesmo tempo. Sirva com pãezinhos macios.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 dentes de alho, fatiados finamente
4 ramos de tomilho + 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco
0,5 xícara de geleia de figo
1/4 de xícara de açúcar mascavo bem compactado
1/4 de xícara de mostarda Dijon rústica
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de molho Worcestershire
1 presunto pequeno cozido e desossado (1,1-1,2 kg)
4 batatas Russet Burbank médias
1 maço de aspargos, com as pontas duras aparadas.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 chalota pequena, fatiada finamente e separada em anéis.
1 xícara de queijo Gruyère ralado (cerca de 110 g)
1 colher de sopa de cebolinha fresca picada finamente
Pãezinhos amanteigados para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C. Em uma panela pequena, derreta a manteiga com o alho, os ramos de tomilho e uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino em fogo médio; retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o presunto.:

Em uma tigela pequena, misture a geleia de figo, o açúcar mascavo, a mostarda, o vinagre e o molho inglês até o açúcar dissolver; reserve. Faça um padrão quadriculado na superfície do presunto; embrulhe-o frouxamente em uma folha grande de papel alumínio resistente, despejando 1/4 de xícara de água sobre a carne antes de selar. Transfira para uma assadeira com borda.

Prepare as batatas:

Corte uma tira fina de um dos lados mais compridos da batata, de forma que ela fique em pé; coloque-a com a parte cortada para baixo entre os cabos de duas colheres de pau. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na batata a cada 0,3 cm, parando quando a faca tocar as colheres (não corte completamente). Repita o processo com as batatas restantes. Coloque-as em uma assadeira junto com o presunto, regue com metade do azeite de alho e tempere generosamente com sal e pimenta. Asse por 40 minutos.
Retire o papel alumínio e pincele o presunto com dois terços do glacê de figo (deixe o papel alumínio aberto). Regue as batatas com a manteiga de alho restante. Asse até que um termômetro inserido no centro do presunto registre 63°C (145°F), o glacê esteja dourado e as batatas estejam bem macias ao serem perfuradas com uma faca, por mais 30 a 40 minutos.
Prepare os aspargos:

Misture os aspargos com azeite, chalotas, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Pincele o presunto com o restante do molho. Desloque as batatas para um lado da assadeira e polvilhe com queijo. Distribua os aspargos no espaço vazio. Continue assando até que o molho no presunto esteja pegajoso, o queijo nas batatas esteja derretido e os aspargos estejam macios, de 10 a 15 minutos. Deixe o presunto descansar por 10 minutos e, em seguida, fatie. Polvilhe as batatas com folhas de tomilho e cebolinha. Sirva com pães.