Capão recheado com quinoa e azeitonas assado no forno

Votos: 1

Como preparar - Capão recheado com quinoa e azeitonas no forno

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 1227, gordura total 84 G., gorduras saturadas 22 G., proteínas 85 G., carboidratos 32 G., fibra 6 G., colesterol 390 mg, sódio 1490 mg, açúcar 9 G.

Um capão assado com o recheio dentro da cavidade é a solução perfeita para uma mesa festiva: primeiro, é muito prático e, segundo, o prato principal e o acompanhamento ficam prontos ao mesmo tempo. Nesta receita, um recheio de quinoa com frutas secas, pistaches e azeitonas é assado dentro de um capão, absorvendo o seu delicioso suco. Se não encontrar um galo grande, use um frango grande e asse o recheio restante em uma assadeira separada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola grande picada
1 raiz grande de funcho, cortada em fatias de 1 cm de largura + 2 colheres de sopa de ervas picadas
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 xícara de quinoa, bem lavada
1,5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
1 maço de cebolinhas verdes picadas
0,5 xícara de damascos secos picados grosseiramente
0,5 xícara de pistaches torrados e picados
0,5 xícara de azeitonas pretas picadas grosseiramente
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
Raspas e suco de 1 laranja

Capão

1 capão de 3,5 kg ou um frango grande para assar, lavado e seco.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de chá de coentro em pó
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher e 1/4 de chá de páprica doce

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C.
Prepare o recheio:

Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a raiz de funcho e 3/4 de colher de chá de sal e refogue até que os legumes estejam macios, por cerca de 7 minutos. Adicione o coentro e o cominho e cozinhe por 1 minuto. Adicione a quinoa e o caldo e deixe ferver; tampe e cozinhe em fogo baixo até que a quinoa esteja macia, de 10 a 12 minutos. Deixe esfriar um pouco e adicione a cebolinha, os damascos secos, os pistaches, as azeitonas, a salsinha, as raspas e o suco de laranja, as folhas de funcho, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Misture bem para incorporar todos os ingredientes.

Prepare o capão:

Tempere o interior do capão com sal. Recheie a cavidade com a mistura de quinoa e amarre as pernas. Coloque o restante do recheio em uma assadeira pequena untada, cubra com papel-alumínio e reserve. Pincele o capão com 2 colheres de sopa de azeite. Em uma tigela pequena, misture o coentro, o cominho e a páprica. Esfregue a mistura de especiarias no capão e tempere com sal.
Despeje 1 xícara de água no fundo de uma assadeira grande; coloque uma grelha dentro da assadeira. Coloque o capão com o peito para baixo sobre a grelha e asse por cerca de 30 minutos. Vire o capão com o peito para cima, reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F) e asse até que um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F), de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos.
Cerca de 15 minutos antes do galo estar pronto, coloque a assadeira com o recheio restante no forno e asse por 20 a 30 minutos. Deixe o capão descansar por cerca de 15 minutos antes de fatiá-lo.