Peru assado com castanhas e cogumelos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1 peru
Peru assado com castanhas e cogumelos - receita detalhada.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 (4,5 kg) peru
- 240 g de manteiga, à temperatura ambiente
- 5 ramos de tomilho, 2 colheres de sopa picadas
- 1 colher de chá de páprica moída
- Sal e pimenta moída na hora
- 14 cebolas pequenas, descascadas
- 4 ramos de salsa, 2 colheres de sopa picadas
- 1 xícara (150 g) de castanhas descascadas
- 4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 1 limão, cortado ao meio
- 6 pastinacas pequenas, descascadas e cortadas em fatias grandes.
- 3 colheres de sopa de farinha
- 300 g de cogumelos-de-mel, cortados em fatias grandes.
- 1 colher de sopa. vinagre balsâmico
- 1/2 maço cebolinha (cebolinha), picada finamente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
Prepare o peru um dia antes de assar: Em um liquidificador, misture 10 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de tomilho picado, páprica, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Retire o pescoço e as miudezas do peru, reservando-os para o molho. Seque o peru por dentro e por fora com papel-toalha. Levante a pele na extremidade do pescoço e aplique o molho por baixo dela. peito de peru Manteiga com ervas. Esfregue o peru com sal, pimenta e o restante da manteiga com ervas. Coloque 2 cebolas, 3 ramos de tomilho e salsa na cavidade do peru e leve à geladeira durante a noite.
Numa panela, leve o caldo para ferver e dilua com 4 xícaras de água. Adicione o pescoço, as miudezas e as castanhas e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora. Coe o caldo para uma tigela, reservando as castanhas e descartando as miudezas e o pescoço.
Retire o peru da geladeira 30 minutos antes de assar e deixe-o em temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 200 °C (400 °F). Coloque um limão dentro do peru e amarre as pernas. Forre uma assadeira com duas camadas de papel alumínio e coloque o peru com o peito para baixo sobre elas. Coloque a assadeira com o peru na parte inferior do forno e asse por 45 minutos. Em seguida, retire do forno. peru do forno Coloque o frango com o peito para cima e retire o papel alumínio. Asse até que esteja cozido e um termômetro inserido na coxa registre 70-75°C (160-175°F).
Enquanto isso, prepare os legumes: Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira funda, adicione 12 cebolas e 2 ramos de tomilho e refogue em fogo médio até dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione as pastinacas e continue refogando por mais 3 minutos. Despeje 3 xícaras de caldo de castanhas quente e cozinhe até ficarem macias, por cerca de 25 minutos.
Retire o peru da assadeira e coloque-o em uma tábua de corte. Coloque a assadeira com o suco restante do peru no fogão, adicione a farinha e refogue em fogo médio até dourar. Despeje 2,5 xícaras de caldo, mexendo sempre, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Despeje na assadeira com os legumes.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira, adicione os cogumelos e refogue por cerca de 5 minutos. Adicione as castanhas e continue refogando por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e adicione aos legumes.
Prepare o molho: Numa molheira, misture 2 colheres de sopa de manteiga, vinagre, cebolinha e salsa picada. Bata até obter um molho homogêneo. Sirva o peru com castanhas, cogumelos e o molho. Receita Clássica de Molho de Peru
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