Rugelach com geleia de tomate

Votos: 1

Tempo: 5 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 18

Valor nutricional por porção:

Calorias 280, gordura total 17 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 5 G., carboidratos 28 G., fibra 2 G., colesterol 73 mg, sódio 255 mg, açúcar 13 G.

Esta é a versão salgada de Molly Yeh para o clássico rugelach doce. Não é um biscoito tradicional de Hanukkah, mas existem tantos biscoitos natalinos no mundo que Molly quis adicionar um pouco de variedade com biscoitos de Hanukkah. E o resultado ficou perfeito! Geleia de tomate com ervas aromáticas é enrolada em uma massa folhada com queijo, e o rolinho é coberto com uma mistura de sementes de papoula, sementes de gergelim e cebola desidratada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Geleia de tomate

1 lata (800 g) de tomates pelados em conserva
3/4 de xícara de açúcar mascavo
0,5 colher de chá de sal grosso
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
8 ramos de tomilho fresco

Massa para rugelach

2,5 xícaras (325 g) de farinha de primeira qualidade + um pouco mais para polvilhar
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
1/4 de xícara (50 g) de açúcar granulado
0,5 colher de chá de sal grosso
1 xícara (226 g) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
226 g de queijo creme refrigerado
2 gemas de ovos grandes + 1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de cobertura de sementes de papoula, gergelim e cebola desidratada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Geleia de tomate:

Coloque os tomates e o líquido em uma panela média. Com as mãos limpas, quebre os tomates em pedaços pequenos. Adicione o açúcar mascavo, o sal, a pimenta calabresa e os ramos de tomilho e misture bem. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, por 5 a 6 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que os tomates tenham liberado quase todo o líquido e a geleia esteja bem espessa e tenha reduzido para 1,5 xícara (375 ml), cerca de 1 hora e meia. Retire os ramos de tomilho, transfira a geleia para uma tigela e leve à geladeira até esfriar completamente, cerca de 1 hora.
Massa para rugelach:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture a farinha, o parmesão, o açúcar granulado e o sal. Adicione a manteiga, incorporando-a aos ingredientes secos, e em seguida adicione o cream cheese. Misture em velocidade baixa até que não haja mais pedaços grandes de manteiga ou cream cheese na massa. Continue misturando enquanto adiciona as gemas. Sove até que a massa fique lisa. Divida a massa ao meio e forme dois retângulos pequenos. Envolva cada um firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 2 dias.

Coloque uma grelha na prateleira do meio do forno. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Bata o ovo inteiro restante em uma tigela pequena com um pouco de água. Abra uma das folhas de massa em uma superfície levemente enfarinhada, polvilhando com farinha conforme necessário para evitar que grude, até formar um retângulo largo de 45 x 22 cm.
Usando uma espátula, espalhe metade da geleia de tomate sobre a massa em uma camada fina e uniforme, deixando uma borda de 2,5 cm na extremidade mais distante de você. Pincele a borda com uma fina camada de ovo batido. Começando pela extremidade mais próxima de você, enrole a massa firmemente. Repita o processo com a segunda porção de massa, o restante da geleia de tomate e o ovo batido. Pincele os rolinhos com uma fina camada de ovo batido e polvilhe cada porção com 1 colher de sopa de confeitos coloridos. Corte os rolinhos em fatias de 4 cm de espessura e disponha-as com a emenda para baixo em assadeiras, com 2,5 cm de distância entre elas.
Asse cada porção na grade do meio do forno até dourar por cima (verifique após 20 minutos). Deixe os pãezinhos esfriarem na assadeira por 5 minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente, por cerca de 1 hora. Os rugelach completamente resfriados podem ser armazenados em um recipiente hermeticamente fechado à temperatura ambiente por vários dias..