Rugelach Dourado

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 36

Valor nutricional por porção:

Calorias 153, gordura total 9 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 2 G., carboidratos 16 G., fibra 1 G., colesterol 29 mg, sódio 77 mg, açúcar 8 G.

O rugelach é frequentemente preparado para o Hanukkah, mas também é popular durante todo o ano. A massa quebradiça usada para enrolar frutas e nozes é facilmente misturada em um processador de alimentos, e sua textura leve e quebradiça é obtida por uma mistura de manteiga, queijo creme e um pouco de creme azedo, que dá aos produtos assados uma cor dourada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2 xícaras e 1/4 de farinha de primeira qualidade, mais um pouco para trabalhar com a massa.
1 colher de sopa de açúcar
0,5 colher de chá de sal fino
220 g de manteiga, cortada em pedaços e refrigerada.
220 g de queijo creme, cortado em pedaços e refrigerado.
2 colheres de sopa de creme azedo ou iogurte grego

Enchimento

3/4 de xícara de avelãs torradas
1 xícara de geleia de damasco
2/3 de xícara de passas douradas
1/4 de colher de chá de sal fino
2 gemas de ovo
1/4 de xícara de açúcar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa quebrada, Requeijão cremoso, nata, iogurte, avelãs, Geleia de damasco, uva passa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura fique com a consistência de areia grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas (cerca de 20 pulsos). Adicione o cream cheese e o creme de leite e pulse até formar uma massa homogênea com pedaços irregulares do tamanho de pedrinhas. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida em quatro porções iguais. Modele cada porção em um quadrado liso e envolva em filme plástico. Congele por 15 minutos.
Enchimento:

Entretanto, triture as avelãs em um processador de alimentos limpo. Adicione a geleia, as passas e o sal e triture até obter um purê homogêneo.

Abra uma porção da massa em um retângulo de 15 x 35 cm, com cerca de 0,5 cm de espessura (não se preocupe se as bordas não ficarem perfeitamente uniformes). Espalhe um quarto do recheio sobre a superfície com uma espátula pequena. Enrole a massa pelo lado mais comprido, formando um rolo bem apertado, com a emenda para baixo. Pressione levemente a parte superior para achatar o rolo e embrulhe em filme plástico. Congele por mais 15 minutos. Repita com o restante da massa e do recheio. A massa enrolada pode ser congelada por até um mês.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 190°C (375°F) e disponha duas grelhas uniformemente. Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone para assar.
Corte os rolinhos em pedaços de 4 cm e coloque-os com a emenda para baixo nas assadeiras preparadas. Bata as gemas e pincele a parte superior dos rolinhos com elas. Polvilhe com açúcar e asse até ficarem dourados e crocantes por cima, por cerca de 25 minutos. Retire os rugelach do forno e deixe esfriar um pouco nas assadeiras. Transfira-os cuidadosamente para uma grade e deixe esfriar completamente. Guarde em um recipiente hermeticamente fechado por até 3 dias..