Rolinhos de damasco e avelã "Rugelach"

Votos: 7

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 36 bagels

Os rugelach, croissants judaicos, são frequentemente servidos como prato de Hanukkah (ou "Festa das Luzes"). A massa quebrada, recheada com compota de frutas e nozes, é feita sem ovos e pode ser facilmente batida num processador de alimentos até ficar fofa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa quebrada

2 xícaras e 1/4 de farinha de trigo, mais um pouco para trabalhar com a massa.
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal fino
225 g de manteiga, cortada em pedaços e refrigerada
225 g de queijo creme, cortado em pedaços e refrigerado.
2 colheres de sopa de creme azedo ou iogurte

Enchimento

3/4 colher de sopa de avelãs torradas
1 colher de sopa. geleia de damasco
2/3 de xícara de passas claras
1/4 de colher de chá de sal fino
2 gemas de ovo
1/4 de xícara de açúcar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: Requeijão cremoso, farinha, massa quebrada, avelãs, Geleia de damasco, uva passa, ovos, nata, iogurte

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o teste: Em um processador de alimentos, pulse a farinha, o açúcar e o sal até misturar. Adicione a manteiga e pulse cerca de 20 vezes, até que a mistura fique com a aparência de areia grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.

Adicione o queijo creme e o creme azedo e bata até formar uma massa homogênea com alguns pedaços irregulares.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em 4 partes iguais. Achate cada parte formando um quadrado e envolva em filme plástico. Congele por 15 minutos.
Para o recheio: Entretanto, triture as avelãs em um processador de alimentos limpo. Adicione a geleia, as passas e o sal e triture até obter um purê homogêneo.

Abra cada porção de massa em um retângulo de 15x35cm com 0,5cm de espessura. (Não se preocupe se as bordas ficarem um pouco irregulares, elas ficarão na parte interna dos croissants.)

Espalhe um quarto do recheio sobre a massa com uma espátula pequena. Começando pelo lado mais comprido, enrole a massa formando um cilindro firme, unindo a parte de baixo. Pressione levemente por cima para achatar o rolo e embrulhe-o em filme plástico.

Coloque no congelador por mais 15 minutos. Repita com a massa e o recheio restantes. (Os cilindros podem ser congelados e armazenados por até um mês.)

Entretanto, pré-aqueça o forno a 190°C e distribua as grelhas uniformemente. Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone para assar.

Corte os cilindros em fatias de 4 cm e coloque-as com a emenda para baixo nas assadeiras preparadas. Bata as gemas e pincele a parte superior dos biscoitos. Polvilhe com açúcar e asse até ficarem dourados e crocantes, por cerca de 25 minutos.

Retire as assadeiras do forno e deixe os rugelach esfriarem um pouco sobre elas. Transfira-os cuidadosamente para uma grade de resfriamento. Guarde em um recipiente hermético por até 3 dias.