Rugelach de damasco e pistache

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 unidades.

Os rugelach judaicos são feitos com uma massa preparada com partes iguais de manteiga e queijo creme. Após cada etapa, a massa deve ser bem refrigerada para facilitar o manuseio. A massa aberta é então recheada, enrolada, cortada em fatias e assada. Os rugelach são geralmente recheados com frutas secas e nozes. Esta opção é perfeita para o inverno, especialmente se você adicionar uma colher de sopa de canela em pó à mistura de damascos secos picados e pistaches, que perfumará a casa com um aroma irresistível.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo premium + um pouco mais para o trabalho
2 colheres de sopa de açúcar granulado
0,5 colher de chá de sal
110 g de queijo creme, à temperatura ambiente
110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
0,5 colher de chá de extrato de baunilha

Enchimento

6 colheres de sopa de geleia de damasco
0,5 xícara de pistaches torrados e salgados, picados finamente.
0,5 xícara de damascos secos picados finamente
1 colher de sopa de açúcar granulado
1 colher de chá de canela em pó
Uma pitada de sal
1 ovo grande, levemente batido
Açúcar turbinado, para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, açúcar, Requeijão cremoso, manteiga, extrato de baunilha, Geleia de damasco, pistaches, damascos secos, canela, ovos, açúcar mascavo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa:

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar granulado e o sal. Em uma tigela grande, bata o cream cheese e a manteiga com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme homogêneo, por cerca de 3 minutos. Incorpore a essência de baunilha. Reduza a velocidade da batedeira para média e bata a mistura de farinha por cerca de 1 minuto. Coloque a massa sobre um pedaço de filme plástico, modele-a em um disco e embrulhe. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite para firmar.
Divida a massa ao meio. Trabalhando com uma metade de cada vez, em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada pedaço de massa em um retângulo de 15 x 30 cm; apare as bordas. Leve a massa à geladeira por pelo menos 20 minutos.

Prepare o recheio:

Espalhe 3 colheres de sopa de geleia de damasco em cada retângulo de massa, deixando uma borda de 2,5 cm em uma das laterais mais compridas. Em uma tigela pequena, misture os pistaches, os damascos secos, o açúcar granulado, a canela e o sal. Polvilhe a geleia por cima e pressione levemente.
Começando pelo lado mais comprido coberto com geleia, enrole cada camada de massa formando um cilindro firme. Coloque com a emenda para baixo em uma assadeira e leve à geladeira por cerca de 1 hora para firmar.
Pré-aqueça o forno a 160°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Pincele os pãezinhos com ovo batido e polvilhe com açúcar mascavo. Corte os pãezinhos em fatias de 2,5 cm de espessura. Coloque-as com a emenda para baixo na assadeira preparada, com cerca de 2,5 cm de distância entre elas.
Asse os biscoitos até que estejam dourados, por 25 a 35 minutos. Deixe esfriar completamente na assadeira.