Rugelach com ameixas secas

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 rolos

Esses rolinhos dourados e crocantes, recheados com ameixas secas temperadas e cobertos com uma crosta açucarada, são o acompanhamento perfeito para o chá da tarde no inverno. O rugelach, um doce judaico, é tradicionalmente feito com uma massa misturada com manteiga e queijo cremoso. A massa precisa descansar bem, de preferência durante a noite na geladeira. O recheio é feito com ameixas secas embebidas em um pouco de conhaque (ou água) e moídas junto com geleia de damasco, de sabor mais neutro, e especiarias aromáticas. A massa e o recheio são enrolados firmemente, cortados em fatias e assados.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 xícara de farinha de primeira qualidade + extra para o trabalho
1/4 de xícara de açúcar granulado
0,5 colher de chá de sal
110 g de queijo creme, à temperatura ambiente
110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 ovo grande, levemente batido
1 colher de sopa de açúcar cristal grosso

Enchimento

3/4 de xícara de ameixas secas sem caroço
2 colheres de sopa de conhaque ou água
0,5 xícara de geleia de damasco
0,5 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massaEm uma tigela média, misture a farinha, o açúcar granulado e o sal. Em uma tigela grande, bata o cream cheese e a manteiga com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme fofo, por cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e incorpore a mistura de farinha; sove a massa. Aumente a velocidade para média e bata por 30 segundos a 1 minuto.
Transfira a massa para um pedaço de filme plástico e modele-a em um disco. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira até firmar, por pelo menos 1 hora ou durante a noite.

Enquanto isso, prepare o recheio.Numa tigela pequena própria para micro-ondas, misture as ameixas secas e o conhaque. Leve ao micro-ondas até as ameixas amolecerem, cerca de 1 minuto; deixe esfriar um pouco. Transfira a mistura para um processador de alimentos e adicione a geleia de damasco, a canela e a pimenta; pulse até incorporar. Transfira para uma tigela pequena e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite para que o recheio firme.
Forre uma assadeira com papel manteiga. Divida a massa ao meio; em uma superfície enfarinhada, abra cada metade em um retângulo de 15 x 30 cm. Transfira os retângulos para a assadeira preparada e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos para firmar.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm em uma das laterais mais compridas de cada retângulo. Começando pela borda oposta, enrole cuidadosamente cada retângulo formando um cilindro firme e coloque-o com a emenda para baixo. Se a massa ficar muito mole para manusear, leve-a à geladeira por alguns minutos. Pincele os rolinhos com ovo batido e polvilhe com açúcar cristal. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Apare as pontas de cada rolo e corte cada um em 12 fatias de 2,5 cm de espessura. Disponha as fatias, com a emenda para baixo, a 2,5 cm de distância umas das outras, em uma assadeira preparada. Asse, girando a assadeira na metade do tempo, até dourar, de 20 a 35 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar na assadeira.

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