sanduíches franceses de rosbife

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1046, gordura total 67 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 68 G., carboidratos 45 G., fibra 6 G., colesterol 222 mg, sódio 1703 mg, açúcar 10 G.

Normalmente, esses sanduíches são feitos com sobras de rosbife da geladeira, mas esta receita prepara tudo do zero, e esses sanduíches suculentos e grandes podem facilmente se tornar uma refeição completa. A melhor opção para assar é o músculo longo da parte superior da perna traseira do boi, também conhecido como lagarto, mas você deve procurar um corte grande de cerca de 1,5 kg em vez de um bife. Os sucos liberados durante o assado são usados para fazer um molho delicioso, tradicionalmente servido com o sanduíche.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pasta de cebola

3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, fatiada finamente
6 chalotas médias, fatiadas finamente
2 maços de cebolinha verde picada (partes brancas separadas das partes verdes)
1,5 xícaras de creme azedo
1 xícara de maionese
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de molho Worcestershire

Sanduíches

6 dentes de alho
1 colher de chá de azeite extra virgem
0,5 colher de chá de sal de aipo
Uma pitada de pimenta caiena
1 corte de carne bovina da parte traseira da alcatra, pesando entre 1,3 e 1,8 kg.
4 xícaras de caldo de carne levemente salgado
2 talos de aipo, picados grosseiramente
1 cebola pequena, picada grosseiramente
3 ramos de salsa
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de chá de xerez seco
6 pãezinhos italianos de 15 cm de comprimento, cortados ao meio nas extremidades e levemente tostados.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, chalotas, vinagre de vinho, salsão, pimenta caiena moída, sal de aipo, salsinha, xerez

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pasta de cebola:

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e uma pitada de sal, tampe e refogue, mexendo, até dourar, por cerca de 35 minutos. Adicione a chalota e a parte branca da cebolinha; tampe e cozinhe, mexendo, até a cebola dourar, por mais 25 minutos. Adicione a cebolinha, retire do fogo e deixe esfriar.
Pique a mistura de cebola e transfira para uma tigela. Adicione o creme de leite, a maionese, o vinagre, o molho inglês e 1 colher de chá de sal. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 24 horas.

Prepare a carne para os sanduíches.:

Pique o alho, polvilhe com 1 colher de chá de sal e amasse com a lateral de uma faca grande até formar uma pasta. Transfira para uma tigela; adicione azeite, sal de aipo, pimenta caiena e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Com uma faca, faça pequenos cortes por toda a carne e, em seguida, use os dedos para pressionar a pasta de alho nos cortes. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Deixe a carne atingir a temperatura ambiente. Tempere com 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Coloque a carne em uma grelha dentro de uma assadeira; adicione 1 xícara de caldo, 3/4 de xícara de água, o aipo, a cebola e a salsinha à assadeira. Asse por 10 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F) e asse até que um termômetro inserido no centro da carne marque 46°C (115°F), por cerca de mais 45 minutos. Transfira a carne para uma tábua de corte; deixe descansar por 20 minutos. Coe o líquido da assadeira e reserve.
Enquanto isso, prepare o molho.:

Em uma panela média, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Junte o suco que se formou na panela e os 3 copos de caldo restantes e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo e adicione o xerez.
Espalhe um pouco de pasta de cebola nos pães. Corte a carne em fatias finas, no sentido contrário às fibras. Mergulhe a carne no molho e, em seguida, disponha-a nos pães. Sirva os sanduíches com o restante do molho para mergulhar.