Rabanada com chocolate mexicano, ganache de chocolate e maple e chantilly de canela.

Votos: 1

Como fazer - Rabanada Mexicana de Chocolate com Ganache de Chocolate e Maple e Chantilly de Canela

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1534, gordura total 110 G., gorduras saturadas 54 G., proteínas 24 G., carboidratos 125 G., fibra 7 G., colesterol 539 mg, sódio 552 mg, açúcar 78 G.

É aqui que a rabanada de café da manhã se transforma em uma verdadeira iguaria. Esses sanduíches de pão branco com recheio de chocolate são embebidos em creme de ovos com chocolate, tostados e servidos com ganache de chocolate e maple e chantilly com sabor de canela.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ganache de chocolate e maple

170 g de chocolate meio amargo picado
170 g de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de xarope de bordo

Chantilly com canela

1 xícara de creme de leite fresco gelado
2 colheres de chá de açúcar
1/4 de colher de chá de canela

Rabanada de chocolate mexicano

4 ovos grandes
2 gemas de ovos grandes
1/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de cacau em pó
0,5 colher de chá de canela em pó
1,5 xícaras de leite
0,5 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de extrato de amêndoa
0,5 xícara de ganache gelada, receita a seguir
8 fatias de 1 cm de espessura de challah ou brioche do dia anterior
55 g de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de óleo de colza (canola)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: pão brioche, calda de chocolate, extrato de amêndoa, canela, xarope de bordo, ovos, creme, cacau

Preparar o prato de acordo com a receita:

Ganache:

Coloque o chocolate em uma tigela média. Em uma panela pequena, em fogo médio, aqueça o creme de leite até começar a ferver, despeje sobre o chocolate e deixe descansar por 1 minuto. Adicione o xarope de bordo e mexa até obter uma mistura homogênea. Transfira 1/2 xícara da ganache para uma tigela pequena e leve à geladeira por 10 minutos, ou até que esteja levemente fria, mas ainda maleável. Cubra o restante da ganache e mantenha em um local aquecido.
Chantilly:

Numa tigela gelada, misture o creme de leite, o açúcar e a canela. Bata com uma batedeira até formar picos firmes. Cubra a tigela e leve à geladeira enquanto prepara a rabanada.

rabanada:

Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque uma grelha sobre uma assadeira.
Em uma tigela grande, bata os ovos, as gemas, o açúcar, o cacau em pó e a canela até obter uma mistura homogênea. Incorpore o leite, o creme de leite, a essência de baunilha e o extrato de amêndoa. Despeje a mistura em uma assadeira.
Espalhe a ganache gelada entre quatro fatias de pão e cubra com as fatias restantes para formar quatro sanduíches. Mergulhe os sanduíches na ganache, dois de cada vez, virando uma vez para cobrir completamente, por cerca de 1 minuto de cada lado.
Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio até que brilhem. Coloque dois sanduíches embebidos na frigideira e cozinhe até que estejam dourados e crocantes dos dois lados, de 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira os sanduíches para uma grelha sobre uma assadeira e mantenha-os aquecidos no forno. Repita o processo com a manteiga restante e os dois sanduíches restantes.
Se a ganache restante esfriar, aqueça-a no micro-ondas por 10 segundos para deixá-la mais fluida. Antes de servir, corte a rabanada em quatro partes, regue com a ganache e finalize com chantilly.